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石鍋因為其獨特的物理特性，不光是能夠保持菜品的溫度，還能將里面的一些礦物質(zhì)和微量元素融入了菜品當(dāng)中，可以說非常受大家的歡迎。我們出去學(xué)習(xí)實體店當(dāng)中的5000元的配方，免費分享給大家，希望大家能夠珍惜，能夠?qū)δ銈冇兴鶐椭?。首先也是最重要的，我們將石鍋菜所需要的醬料分享出來。
石鍋菜系列醬料配比：(按比例攪拌均勻）耗油65克、甜面醬25克、黃豆醬15克、海鮮醬125克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）5克、百味佳濃縮雞汁6克、東古一品鮮5克、味達美5克、生抽5克香料粉配比：(按比例打磨成粉）八角16克、花椒14克、小茴香6克、木香3克、白芷12克、香果10克、肉蔑15克、山奈10克、草果15克、丁香11克、良姜12克、陳皮14克、華撥9克、砂仁10克、桂皮9克、甘草15克、香葉5克、辛夷1克腌制：雞腿3斤、醬料50克、鹽5克、味精8克、雞精8克、料酒15克、味溢匙味特鮮（某寶有售）12克、生抽15克、香料粉5克。
操作：雞腿洗凈控干水分、剁成3厘米左右的塊，依次加入其他配料，攪拌均勻后放入冰箱保鮮腌制1小時。
雞的制作：(生雞：3斤出3份）腌制好的雞塊3斤放入高壓鍋中，放入老抽10克、蔥20克、姜15克、水1000克，高壓鍋放到火上，上汽后壓2分鐘，時間到了以后高壓鍋放氣，出鍋備用。
排骨和雞做法基本類似，只是有基礎(chǔ)不同醬料制作：配料里的海天海鮮醬換成海天排骨醬，其他一樣，排骨利成4厘米長的條，高壓鍋上汽后壓7分鐘，出鍋備用
醬油配比：東古一品鮮250克、味溢匙味特鮮（某寶有售）25克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）2克、蠔油25克、味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）15克，鹵肉增香膏10克。以上調(diào)料混合攪拌均勻即可使用。適量添加味道更好
番茄味醬料配比：番茄醬100克，番茄沙司200克，味極鮮醬油25克，鹽10克，味精10克，雞精10克，白糖20，水200克攪拌均勻，倒入鍋中熬制冒泡即可
麻辣醬料配比：色拉油150克豆瓣醬50克（切碎）,辣妹子辣椒醬50克，小米椒30克（切碎）綠麻椒粉20克，火鍋底料50克。1號料下鍋，燒至五成熱放入2號料小火熬制3分種，放入3號料繼續(xù)熬制兩分鐘出鍋備用。
蒜香味醬料配比：色拉油150克大蒜100克，姜20克辣椒粉15克，雞粉10克，蒜蓉辣醬20克
1號料下鍋，燒至五成熱放入2號料小火熬制3分種，放入3號料繼續(xù)熬制兩分鐘出鍋備用。
石鍋的保養(yǎng)及使用方法：第1步：鹽水浸泡將石鍋用濃鹽水和洗米水浸泡72小時，鹽水越濃越好！目的：軟化石鍋！
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
感謝大家的支持，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)和評論，如果大家有什么問題也可以評論告訴小編，小編會及時回復(fù)大家的
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