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東坡茄子是哪里的菜（東坡茄子菜）
前些天，鄰居相約去位于望京的眉州東坡酒樓，于是扯出蘇東坡與吃的話題。
蘇東坡是文豪，是美食家，論美食品鑒，至少也是史上TOP3，雖然袁枚寫了《隨園食單》，但是，要說不僅會吃還有菜式發(fā)明，并有名菜流傳至今的，只有蘇東坡。
以東坡為名的佳肴，不下幾十種，各種東坡肉，各種東坡魚，甚至有東坡豆腐，以及東坡茄子等。
很多人把東坡菜視為川菜，其實(shí)，很難說它屬于那個(gè)地域菜系。你從長江邊上往南走，走過荊楚，過西子湖，進(jìn)入贛粵，跨過瓊州海峽，一直走到天涯海角，一路上，都會找到本土的東坡菜。
我習(xí)慣走到哪就吃哪兒的特色菜，所以，逢到蘇東坡留下足跡的地方，總要訪訪是否有東坡菜遺存。某年竟然在贛州發(fā)現(xiàn)有“酸菜炒東坡”。
蘇東坡貶謫惠州，惠州緊鄰贛州，他常去。贛州有道土菜——酸菜炒豬腸，他每餐必吃，后來，人們就將這道菜稱為酸菜炒東坡。這可能是唯一東坡命名，卻非東坡發(fā)明的菜式。
蘇文豪每到一地，都依據(jù)當(dāng)?shù)厥巢膭?chuàng)新美食。東坡肉之所以在黃州風(fēng)靡，是因?yàn)楫?dāng)?shù)刎i肉價(jià)賤。
這個(gè)有詩為證，寫在他的《豬肉頌》里：
“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>
雖然東坡肘子和東坡肉發(fā)明地在湖北，但因?yàn)閭鞑ラ_是在杭州，所以，杭州人一直將東坡肉視為本土菜。
東坡肘子、東坡肉，我是在川菜館里吃到的，而梅菜扣肉則是在粵菜館。
梅菜扣肉。
南粵盛產(chǎn)梅菜，流放惠州的蘇東坡就將豬肉切片，夾進(jìn)梅菜，蒸食，扣肉肥膩，梅菜清口，所以，梅菜扣肉粵人也食得。
八十年代初，粵菜風(fēng)靡北京時(shí)，梅菜扣肉是明星，一直被視為粵菜。
走多了，品多了，就有了一個(gè)發(fā)現(xiàn)——東坡菜竟與辣椒無緣。
四川人發(fā)明菜式，居然不放辣椒是不是很奇怪？要知道，蘇文豪可是眉山人！
北宋經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，東京汴梁已經(jīng)有了三大菜系，南食、北食和川飯。但在北宋民俗百科全書《東京夢華錄》里，并沒有提到辣椒，《夢粱錄》里也沒有。
今天，我們稱五味是“酸、甜、苦、辣、咸”，而在蘇東坡時(shí)代，是“酸、甜、苦、辛、咸”。那個(gè)辛，也是辣，但與今天的辣不同。
四川盆地潮濕，川人喜食辣味，但用于烹飪的辣味，是生姜、大蒜、胡椒、茱萸、芥末和辣菜，這就是當(dāng)時(shí)的辣味——辛。
《東京夢華錄》說，汴梁夜市上出售辣腳子，酒樓門口還有小販托著白瓷缸子賣辣菜，辣腳子和辣菜其實(shí)都芥菜疙瘩。
四川盛產(chǎn)花椒，直到今天，漢源、茂縣的花椒都特有名?；ń繁淮ㄈ似毡橛米髡{(diào)味，所以，川菜自古以麻辣著稱。
最終答案是，蘇東坡那個(gè)時(shí)代的中國，根本就沒有辣椒。辣椒進(jìn)入中國，是蘇軾身后500多年的事。
辣椒原產(chǎn)南美墨西哥，15世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，從墨西哥帶回辣椒，辣椒開始向全球播撒的歷程。
明末，辣椒開始進(jìn)入中國。
辣椒最先通過海上絲綢之路，登陸泉州，通過兩廣和湖南，向西南傳播。嘉慶以后，黔、湘、川、贛四省方開始“種（辣椒）以為蔬”。
這個(gè)不是中國原產(chǎn)的植物物種，卻成就了中國著名的飲食菜系，川、湘、黔、贛、滇，無不以辣為美味。
蘇軾的口味肯定由于游歷而產(chǎn)生變異，比如，他喜歡甜食，喜歡在東坡肉和東坡肘子表面抹蜂蜜，而且，他嗜食蜂蜜到了程度，他有詩一首，贊曰：“不食五谷惟食蜜”（《安州老人食蜜歌》）。還比如，川人喜辛味，但他許多菜式居然不放花椒。
一般人把眉州東坡酒樓當(dāng)作川菜，川菜麻辣，眉州是四川的，蘇東坡也是四川的，但是，東坡菜既不麻也不辣。
東坡菜不惟與今天的川菜不搭杠，和當(dāng)時(shí)的川菜也不完全一個(gè)味，所以，東坡菜就是東坡菜。它的特點(diǎn)充分體現(xiàn)了蘇東坡的文人作風(fēng)，散漫，走哪隨哪，就地取材，風(fēng)味不一。
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