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白斬雞（這才是白斬雞的正確做法）
家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【白斬雞】
三黃雞半只，仔細(xì)的清理干凈，大蔥白切成段，生姜切成片備用。
鍋里燒水，另準(zhǔn)備一盆涼水放一邊備用，水燒開以后，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然后拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反復(fù)的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
鍋內(nèi)放入蔥白和生姜，繼續(xù)燒水，水不夠的話，多加入一點(diǎn)清水，要全部沒過三黃雞，水燒開后，馬上加入一點(diǎn)涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個(gè)過程，水不能煮開，水沸騰時(shí)，就加入涼水，達(dá)到沸而不騰。
10分鐘以后，蓋上蓋子，關(guān)火，燜30分鐘。30分鐘以后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
在冷卻的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細(xì)沫，大蔥白，也切成細(xì)沫，放在一起備用。
20分鐘以后，撈出三黃雞，涼干水分，然后在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實(shí)，刷好油之后，再?zèng)錾?0分鐘，然后再改刀擺盤。
在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點(diǎn)芝麻油，油燒熱以后，把熱油澆入盆中。
技術(shù)總結(jié)：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達(dá)到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
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