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健康家常菜（鐘南山院士推薦的健康食材）
中國工程院院士鐘南山教授在17年前，非典爆發(fā)，67歲的鐘南山院士奔赴一線，17年后，爆發(fā)肺炎疫情，84歲鐘南山院士依舊跟眾多抗疫戰(zhàn)士奔赴一線。雖然已經(jīng)84歲高齡，看上去還是那么老當(dāng)益壯，這和鐘南山教授平時自己的生活習(xí)慣和飲食是密切相關(guān)的。疫情期間， 鐘南山院士給大家提了一些很好的建議：
鐘南山院士飲食建議：早餐要吃好，中午要吃飽，晚餐要吃少的原則。早餐：以豆奶蛋果蔬為主；午餐：中午要吃飽，以肉魚禽蛋豆為主；晚餐：晚餐要少吃，以五谷食物類為主。
鐘南山說，如果加了太多食品添加劑，營養(yǎng)搭配失衡（高脂肪、高熱量、高膽固醇）加上不太健康的烹飪方法（腌制、燒烤、油炸）等做出的食物，即使美味，但從健康角度也不宜天天吃。
此外，鐘南山還推薦了10種可以抗疾病增體能的超級健康食物——牛油果、大蒜、菠菜、黑巧克力、西蘭花、檸檬、鮭魚、薯類、豆類、核桃。
這些食材價格不貴，營養(yǎng)高，對健康有益，今天分享這些食材的做法，都是家常菜，清淡而又不失美味，你也做給家人吃吧。下面分享下做法：
【蒜蓉炒菜心】所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈后用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然后是看其莖，有沒有出現(xiàn)空心的現(xiàn)象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色。
再連葉部一起推入水中，變色后，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致。
放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃。
鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【菜心炒山藥】材料：菜心200克、山藥200克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：
菜心擇去老葉，洗凈，切去根部比較老的部位，山藥刮去外皮洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
將菜心切成寸段，山藥切菱形片，胡蘿卜切菱形片，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菜心焯水，將菜心焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
將水燒開，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，待水燒開后，將山藥和胡蘿卜片撈出，瀝凈水待用
鍋加油燒熱，下入蒜末小火翻炒，將蒜末炒出蒜香味，下入山藥片和胡蘿卜片翻炒幾下，下入菜心，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒西蘭花】所需材料：西蘭花500克、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。
將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，西蘭花焯水后放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩。
鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜蓉爆香，再下入西蘭花大火翻炒均勻。
加入蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒藕片】所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
把藕片去皮切成片，放淡鹽水里浸泡10分鐘，洗凈，撈出待用。
西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿卜切片，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
鍋內(nèi)水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿卜片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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