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檸檬酸的作用（檸檬酸的作用是什么 有哪些有利功效呢）
檸檬酸的作用1
檸檬酸具有螯合作用，具有清除金屬的性能。它與抗氧化劑混合使用，能對(duì)金屬離子進(jìn)行鈍化，起到增效、協(xié)同的作用。檸檬酸可以減少水產(chǎn)品如蟹肉、蝦、龍蝦、蠔等罐頭在罐裝及速凍過(guò)程中的退色和變味。罐裝或速凍前將海產(chǎn)食品浸入0.25%~1%檸檬酸液中，可以螯合食物中的銅、鐵等金屬雜質(zhì)，避免這些金屬將食品變成藍(lán)色或黑色。檸檬酸所具有的螯合作用和調(diào)節(jié)pH值的特性，在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能及停止酶活性使食品保存期延長(zhǎng)。檸檬酸也能制止速凍水果變色變味，它的功能是防止酶催化和金屬催化引起的食品的氧化作用。
檸檬酸的作用2
檸檬酸是應(yīng)用最為廣泛的酸味劑，具有圓潤(rùn)、滋美、爽快的酸味，特別適用于柑橘類(lèi)飲料。其他飲料中也可單獨(dú)使用或合并使用。檸檬酸在飲料中的使用量為0.1%~0.3%，具體用量要根據(jù)飲料的品種，結(jié)合飲料甜酸比加以確定。若飲料中添加了山梨酸鉀作為防腐劑時(shí)，使用檸檬酸作為酸味劑時(shí)需注意，因?yàn)閮煞N溶液同時(shí)添加混合會(huì)形成難溶解的山梨酸晶體，導(dǎo)致其分散不均，影響飲料感官品質(zhì)和山梨酸鉀的防腐效果。
檸檬酸的作用3
檸檬酸常與酒石酸、蘋(píng)果酸配合使用而使產(chǎn)品風(fēng)味豐滿(mǎn)，它可通過(guò)釋放氫離子降低食品pH值，還有抑菌、殺菌的作用。在食品中添加檸檬酸可降低蔗糖的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)防腐劑的功效，提高香料的風(fēng)味，穩(wěn)定抗氧化劑，阻抑酶的催化和微量金屬引起的催化氧化等。添加檸檬酸時(shí)不應(yīng)與山梨酸鉀、苯甲酸鈉同時(shí)添加，可分開(kāi)添加。
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