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西葫蘆雞蛋餃子（春節(jié)餃子包這個(gè)餡）
大家好，我是廚師秀鵬廚，在這里提前祝大家新春快樂，過年了，餃子是必不可少的，今天給大家分享一種：西葫蘆雞蛋餃子的做法，制作簡單，美味營養(yǎng)，大家不妨試試。
西葫蘆餃子制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看
下面是西葫蘆餃子的原料：
西葫蘆，雞蛋，面粉
制作方法：
第一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同時(shí)用手順一個(gè)方向攪成面絮狀，然后把面按壓在一起活成面團(tuán)，并用手不斷的按壓，直到把面活光之后裝進(jìn)塑料袋子內(nèi)醒面 ，醒面的作用是使面團(tuán)更容易加工，吃著更勁道。
第二步：把西葫蘆切成四瓣，然后把中間的瓜瓤去除【如果西葫蘆比較嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成細(xì)絲，再改刀成2厘米左右長的段備用，我們平時(shí)在家做也可以用擦絲板來代替刀切，西葫蘆切好之后要加鹽殺一下水，一斤西葫蘆大概加5克鹽，然后用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
第三步：我們利用這個(gè)時(shí)間把雞蛋炒一下，雞蛋磕破打入碗內(nèi)，然后用筷子打碎，鍋上火燒熱，加少許植物油，下入雞蛋炒熟，并用筷子不斷的攪動，讓雞蛋成小塊狀，雞蛋炒外皮有微微焦黃色倒出涼涼備用，我們在酒店操作如果雞蛋炒的多，雞蛋要攤開涼涼，防止變黑。
第四步：10分鐘之后把西葫蘆放進(jìn)笊籬內(nèi)控水，并用手按壓下，去除多余的水份，加鹽殺水后的西葫蘆再調(diào)味更容易入味，包出的餃子更美觀，不宜出水，也更好包餃子。
第五步：把控好水的西葫蘆放進(jìn)盆子內(nèi)，然后加入鹽，再加入適量的香油，香油的量要大一點(diǎn)，也可以再加入蔥油調(diào)味，再加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻之后再加入雞蛋攪拌均勻即可，這個(gè)就是做好的西葫蘆雞蛋素餡 。
第六步：下面開始搟餃子皮 ，活好的面團(tuán)，用刀切開，然后用手搓成條，并用手掐成大小均勻的劑子，再劑子上面撒上適量的面粉，并用手掐成圓球 ，然后按壓成面片。
第七步：下面開始搟餃子皮 ，用搟面杖4-5下?lián){好一個(gè)皮，餃子皮中間要成窩狀，這樣包出來的餃子餡料更多，味道才能更好吃。
第八步：下面開始包餃子 ，左手拿皮，右手打餡，雙手大拇指同時(shí)往前翻，然后擠壓在一起即可，這個(gè)就是元包餃子的包法，也可以按照自己的包法來包餃子，包好餃子之后，下面開始煮餃子。
第九步：鍋內(nèi)加清水，大火燒開 ，然后把包好的餃子下入鍋內(nèi)，煮3分鐘30秒左右即可出鍋（如果你的餃子皮太厚那就要多煮一會兒了），煮餃子中間要點(diǎn)水2次，餃子煮熟之后撈出就可以吃啦！煮熟的餃子也可以用冷水沖一下，這樣餃子皮更勁道。
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