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新手面粉發(fā)酵方法（新手面粉）
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面粉兩小碗，白糖一勺放面粉中，酵母4克左右
酵母用低于37°，摸起來(lái)不燙手的水化開(kāi)。少量的水即可。
放酵母水，再另外接水和面。一邊少量倒水一邊劃拉，直到?jīng)]有多少干面粉。和面視頻錄好了，https://www.xiachufang.com/recipe/104206885/?group=share_title_a，我的主頁(yè)有單獨(dú)的一個(gè)和面菜譜。
開(kāi)始揉面，揉成光滑的面團(tuán)。到最后會(huì)，手凈，盆凈。做不到也沒(méi)關(guān)系，^_^。
面盆用保鮮膜蓋好，扎幾個(gè)洞。鍋中加水，燒到不燙手，溫?zé)?，就關(guān)火。放入面盆助力發(fā)酵。天氣熱也可以室溫發(fā)酵。
發(fā)酵到兩倍大就可以了。一般在5-2小時(shí)。做面食要提前控制好時(shí)間。
里面是蜂窩組織。
放到面板，撒點(diǎn)面粉揉面排氣
揉到切開(kāi)沒(méi)有大的氣孔就可以了。可以做饅頭，花卷，餡餅類(lèi)。
這次我做的花卷，也是下廚房里找到的菜譜。面團(tuán)搟薄，抹上油，撒上花椒粉椒鹽，火腿碎，蔥花。留三分之一空白卷起來(lái)。
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