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粵菜特點（廣東人為什么吃得如此講究？）
粵菜是我國著名的「八大菜系」之一，其淵源可遠(yuǎn)溯到 2000 多年前。廣東海岸線綿長，水網(wǎng)密布，較內(nèi)地山區(qū)有更豐富的水產(chǎn)資源，粵菜以河鮮、海鮮見長并注重烹調(diào)技藝，與其他菜系相比，具有選料雜博、烹制講究、力求新鮮和勇于創(chuàng)新等特點。
在物資充沛的廣東一帶，春夏秋冬皆有可取之材，而對于粵菜區(qū)域生活的人們來說，只選取食用當(dāng)季食物已然成為一種鐫刻在靈魂深處的本能，這種「挑剔」是對飲食珍而重之，追求的也是一種自然順?biāo)臁?/p>
除開縱向的四季品味，橫向來說，粵菜用料廣泛也是出了名的，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于廣東人和福建人的笑談也無不反映出粵菜對于食材選用的不拘一格，大到飛禽走獸，小到蛇鼠蟲蟻，無所不包。
對食材出品時節(jié)的講究和對食材種類的寬容，這種「矛盾」或許是粵菜能有今天這般地位的重要因素吧？
粵菜特色食材知多少？
清遠(yuǎn)麻雞/惠陽胡須雞/封開杏花雞
雞饌在廣東數(shù)不勝數(shù)，廣東人對于雞肉的喜尤以白切雞為首，清代袁枚在《隨園食單》羽族單中描寫白片雞，「肥雞白片，自是太、玄酒之味?！钩酥?，在白切的基礎(chǔ)做法上，雞肉在粵菜師傅手里發(fā)展出無數(shù)新奇吃法。
廣州烹飪界自 1993 年起每逢雞年便會評選「十大名雞」，包括鼎鼎有名的廣州文昌雞、葵花雞、市師雞、太爺雞、鹽焗、清平雞、貴妃雞等一系列「名雞」。雖說到現(xiàn)在有些已經(jīng)隱沒于歷史，但在粵菜中，食雞文化絕不能忽視。
在廣東本土，肖后生有芝麻花紋的清遠(yuǎn)麻雞、身喙腳黃的惠陽胡須雞以及封開杏花雞算是極具代表性的品種。用它們制作的雞肉菜肴，皮黃肉嫩，口感細(xì)膩有彈性，香味尤其濃郁，經(jīng)過烹飪往往肉汁豐盈，令人唇齒留香。
廣式臘腸
廣式臘腸比云貴川一帶的臘腸表面更為干燥，色澤更為鮮艷，紅白分明，腸衣較薄，有較為明顯的收縮紋路，這是因為在制作時加入了蔗糖、料酒以及地處濕熱地帶的緣故，成品的臘腸肥瘦相宜，味道成鮮回甘，食之有嚼勁。
東莞臘腸作為廣式臘腸的代表之ー，每一節(jié)長度不過兩三厘米，粗短形似橢圓，風(fēng)味獨特。
湛江官渡蠔/珠海橫琴蠔
不論蒜泥炭還是生食，蠔被越來越多的人所鐘愛。湛江臨海，有足夠長的海岸線和充足的浮游生物，為蠔的生長提供了優(yōu)良的條件。產(chǎn)自湛江的官渡蠔個頭大，蠔肉肥美脆嫩，吃法多樣，原汁蠔烤出的肉質(zhì)甘美香醇，用于煲湯也可使湯色奶白，濃醇可口。
橫琴是珠海一座小島，咸淡水在此交匯，加上溫度適宜，沒有過度開發(fā)帶來的污染，這片水域中養(yǎng)殖出的蠔是能作為刺身使用的優(yōu)秀品種。入口后海水的成味和蠔肉本身特有的鮮味完美結(jié)合，汁水充足，口感爽滑柔嫩。
荷塘芥藍(lán)
芥藍(lán)，在廣東通常叫作芥蘭。產(chǎn)于廣東江門荷塘鎮(zhèn)的芥藍(lán)是粵時蔬的招牌菜品，主莖粗壯但口感脆嫩，葉片肥厚，葉面大。
在廣東人心中合格的炒素菜一定要用豬油爆炒，帯著鑊氣出鍋的芥藍(lán)口感爽脆，葉片入口柔嫩。芥藍(lán)的花苔曾被視為眾蔬之首，與馬魚、經(jīng)典潮州戲齊名。
順德水牛奶
水牛奶和花奶牛所產(chǎn)的奶有所區(qū)別，相較而言，水牛奶產(chǎn)量更低但營養(yǎng)更為豐富，所含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖高?；诖?，水牛奶是制作粵菜牛奶甜品的不二之選。
順德雙皮奶、姜撞奶、牛奶燉蛋、炸鮮奶等耳熟能詳?shù)奶鹌匪玫牟牧暇撬Ｄ?，所出成品在口味上更加醇厚黏口，奶香濃郁?/p>
經(jīng)典粵菜家常做
菠蘿咕嚕肉
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