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想必現在有很多小伙伴對于怎樣做出最甜的酒釀方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于怎樣做出最甜的酒釀方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。 1.制作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恒定溫度。必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。家庭自制酒釀沒有專業(yè)設備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時內恒定溫度特別重要。2.按照我的習慣，選用圓粒江米。把江米洗凈，用清水浸泡12小時以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。3.籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。4.蒸好的江米是這樣的?？梢苑旁诹兰苌献匀涣罌觯部梢杂盟疀_涼。我的習慣是自然晾涼，這樣可以準確的掌握用水量。5.糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。準備一杯30度左右的溫水。把酒曲灑在糯米上面。6.把溫水倒在酒曲上面（不要過多），充分拌勻。7.拌勻的糯米中間挖一個洞，便于觀察釀酒的進程。在洞里面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。8.接下來要做的事情就是耐心等待甜酒的釀制，這個過程大概需要兩天（夏天常溫釀制，冬天要放在暖氣旁邊）9.冬天室內有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩(wěn)定，酒釀24小時就可以飄酒香（這個時段是霉根菌在發(fā)揮作用，把米中淀粉質轉化為糖）。發(fā)酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。10.接下來酵母菌就要發(fā)力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發(fā)酵，還能調節(jié)口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味，11.酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入一個雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮(zhèn)酒釀。酒釀存放時間越長酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發(fā)糕，燉魚、燉肉。12.只有兩點需特別注意：1所用器皿必須保證潔凈無油，否則或有異味或長毛。2蒸熟的江米，一定要等溫度降至30度以下再拌人酒曲，否則菌種會被燙死，不能再發(fā)酵。13.同樣的做法，只是材料稍加改變，加入紫米或紅麯米，就能做成美色美味的甜酒釀，
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