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拉面制作方法教程（拉面的制作全過(guò)程簡(jiǎn)介介紹）

2022-08-05 05:38:27 科技 來(lái)源：
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對(duì)于拉面的制作全過(guò)程這個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些拉面的制作全過(guò)程相關(guān)的知識(shí)回答，來(lái)分享給大家希望能夠幫助到你哦。

1、

1、

2、拉面步驟如下:

3、1、選面 。選新鮮的高筋面粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、霉變的污染面粉；

4、2、和面 。和面注意水溫，冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過(guò)和面時(shí)水溫不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在三十?dāng)z氏度。此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高達(dá)到150%，面筋的生成率高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉；

5、3、醒面 。即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間。放置可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分吸水，以提高面筋的生成和質(zhì)量；

6、4、溜條 。先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，握住兩端摔打；

7、5、 拉面 。將溜好的面條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，每拉一下，在手腕上回折一次。最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，即可完成。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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