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醬油是做菜中常用的，不僅讓味道更美味，而且對菜肴也會增色不少，在超市里的醬油品種非常多，比如老抽和生抽，但很多人不知道怎么區(qū)分，那么，做紅燒肉等深色菜肴時選擇哪種醬油上色？
做紅燒肉等深色菜肴時選擇哪種醬油上色螞蟻莊園10月10日正確答案：老抽
解析：做紅燒肉等深色菜肴時，一般會選擇老抽來上色。做紅燒肉等深色菜肴時用老抽上色。老抽的顏色比生抽的顏色更加濃郁。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，用特殊的工藝制成的濃色醬油，老抽適合做紅燒肉等深色菜肴時上色。生抽一般用于涼菜或炒菜。清淡醬油通常用作蘸醬。
生抽和老抽有什么區(qū)別？
第一：顏色不同
對于生抽老說顏色是比較偏淡的，一般都是紅褐色的。而對于老抽來說則是比較棕褐色的，因為老抽是加了焦糖色哦。
第二：味道
很多人都不住地怎么去辨別老抽還是生抽，其實稍微嘗嘗就知道了。老抽入嘴后時屬于鮮美微甜的感覺，而生抽則是比較咸的。
第三：用途
老抽跟生抽的用途也是不一樣的哦，一般來說生抽都是用來調味的，而且因為顏色上比較偏淡，所以炒菜或者是涼菜方面使用比較多。而老抽其實多數(shù)都是用來上色的，比如說紅燒要上色。
第四：制作
生抽主要是大豆和面粉為主要原料，在人工接入之后經過露曬發(fā)酵而成的。老抽則是屬于在生抽的基礎上在繼續(xù)加工，將弄好的醬油直接在曬制兩三個月，經過過濾之后就成為老抽。
怎么正確挑選醬油？
首先，根據(jù)烹調需求挑選：涼拌菜或顏色較淺的食物，要用生抽提香。而紅燒、燒鹵食品、深色食物通常用老抽掛色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮，可以根據(jù)自己口味進行選擇。
其次，挑選釀制醬油，而非配制醬油。建議選擇純釀造產品，純釀造的醬油是蛋白質發(fā)酵水解得來，品質能夠得到保證。而配制醬油則是大豆蛋白直接水解后加入各種食品添加劑、白砂糖等調制而成的液體。
挑選時可以仔細查看醬油封皮，上面寫有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”等字樣時，可以購買。
最后，看氨基酸態(tài)氮。氨基酸態(tài)氮是醬油的鮮味指標，通常在0.4%-3%范圍內，數(shù)字越大醬油的等級越高，鮮味也越濃。
目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于生抽和老抽有什么區(qū)別怎么正確挑選醬油的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。
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