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潮汕肉丸的做法視頻（潮汕清蒸肉丸餅的做法 潮汕豬肉餅的家常做法）

2023-06-17 07:57:01 常識(shí)百科 來(lái)源：
導(dǎo)讀 導(dǎo)讀：潮汕清蒸肉丸餅的做法？下文是小編給大家?guī)?lái)的介紹。食材：豬腿肉500克、鹽8克、生粉50克、雞蛋清1只、冰水120克、豬肥肉200克、胡...

導(dǎo)讀：潮汕清蒸肉丸餅的做法？下文是小編給大家?guī)?lái)的介紹。食材：豬腿肉500克、鹽8克、生粉50克、雞蛋清1只、冰水120克、豬肥肉200克、胡椒粉適量。 潮汕豬肉餅

食材：豬腿肉500克、鹽8克、生粉50克、雞蛋清1只、冰水120克、豬肥肉200克、胡椒粉適量。

潮汕豬肉餅（豬肉丸）的做法：將豬腿肉，用刀去掉筋膜后，切成小塊，用料理機(jī)或任何合適的工具攪打成肉漿，肉漿放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序。生粉用冰水調(diào)開(kāi)，肉泥攪拌同時(shí)分次加入冰水調(diào)開(kāi)的生粉，蛋清，鹽，和胡椒粉。攪打上勁后的肉泥要光滑細(xì)膩，攪打上勁后的肉泥整形成圓柱形，取一張保鮮膜裹上（兩頭擰緊，成糖果造型）定型，冷水上鍋蒸30分鐘。肉餅放涼后切片，然后可煎炸，可下湯，可炒菜，攪打好的肉泥用虎口擠出一個(gè)小球，勺子沾水后刮下來(lái)，放到水溫70℃的水里稍微煮后，過(guò)一遍冰水，再放回開(kāi)水里煮熟，再過(guò)一遍冰水，然后盛出。煮丸子的水不要倒掉，加點(diǎn)青菜，放幾個(gè)肉丸，很鮮美噠。煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷凍。

小貼士：豬肉最好買(mǎi)腿肉，筋膜比較少。豬肥肉不可少，可加在瘦肉里一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。比較推薦切丁，口感更好。調(diào)味眾口難調(diào)，建議鹽分次添加，每次加過(guò)之后先用筷子弄點(diǎn)肉泥煮熟試試味道，淡了可再添加，萬(wàn)一鹽一次放多就沒(méi)法補(bǔ)救啦！沒(méi)有添加雞精，如果追求口味更好，可加適量雞精，肉泥要光滑細(xì)膩，生粉用冰水調(diào)開(kāi)后要分次添加，每次添加后得完全吸收再添加下一次，做出來(lái)的肉餅才不會(huì)松散。蒸的時(shí)候要用耐高溫的保鮮膜哦！

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