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板鴨發(fā)霉了需要馬上扔掉。板鴨發(fā)霉了說明板鴨已經(jīng)變質(zhì)，生長出了霉菌，這種板鴨不能食用，建議立即丟棄。板鴨保存時建議用真空包裝袋，將板鴨真空保存能延長板鴨的保存時間，不易長霉菌或變質(zhì)。板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產(chǎn)季是小雪至立雪；后者是立春至清明，質(zhì)量以前者為佳。其它還有鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、醬鴨等。
南京板鴨是南京的特色名菜，屬于金陵菜，該菜品馳名中外，用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。該菜品為金陵人愛吃的菜肴，因而有六朝風味，百門佳品的美譽。板鴨色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱貢鴨；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有官禮板鴨之稱。為金陵人愛吃的菜肴，因而有六朝風味、百門佳品的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
遂川板鴨歷史悠久，深受港、澳、南洋消費者青睞，有臘味之王之美稱。近百年來，遂川板鴨發(fā)展成為享譽海內(nèi)外的名優(yōu)產(chǎn)品。曾多次榮獲江西省外貿(mào)優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)獎、江西省食品學(xué)會優(yōu)質(zhì)獎、全國星火計劃博覽會銀獎。2014年，遂川板鴨通過引進真空包裝技術(shù)，研制開發(fā)了以美味潔白、肉嫩骨脆、保質(zhì)期長、風味多樣為特點的滅菌真空包裝系列方便板鴨。
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