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餐飲服務流程口訣（餐飲服務流程與標準 餐飲服務有哪些流程與標準）

2023-06-13 06:08:19 百科全書 來源：
導讀 導讀：餐飲服務流程與標準？下面小編為大家整理介紹。餐前準備。準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。員工進崗后...

導讀：餐飲服務流程與標準？下面小編為大家整理介紹。餐前準備。準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按

餐前準備。準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。安點立崗定位，準備迎客。

迎客。當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

點菜。翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務員姓名。顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

下單。在吧臺下單，核對單據(jù)與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

餐中服務。迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎?餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

結賬。顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數(shù)目(收您XXX元，請您稍后或您的付款正好)，到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您清點并收好，謝謝!)，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

收臺。餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

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