今天小編來給大家分享一些關(guān)于黃辣丁魚的做法 喜歡可以點(diǎn)擊收藏喲方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、腌制

2、配料

3、切碎

4、炒香

5、加水

6、開火

7、大火

8、勾芡

方法/步驟

黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點(diǎn)。在魚檔讓攤主幫殺好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下。

接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?，不切，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.

起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實(shí)花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時(shí)候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）

開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。

繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)，熬煮的時(shí)間一長(zhǎng)，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破，魚肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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