今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于饅頭怎么做好吃 內(nèi)容僅供參考方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、發(fā)酵

2、溫度

3、蒸饅頭

4、開(kāi)鍋蓋

5、完成

方法/步驟

發(fā)酵。制作松軟的饅頭關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。所以面團(tuán)一定要發(fā)至兩倍大。若發(fā)的過(guò)大，面皮開(kāi)裂且有酸味，那就是發(fā)過(guò)了。

溫度。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

蒸饅頭。對(duì)于已經(jīng)完全發(fā)酵好的饅頭，可以用熱水或開(kāi)水蒸饅頭。如果是沒(méi)有完全發(fā)酵好的饅頭，可以采取涼水下鍋，因?yàn)槔渌诩訜徇^(guò)程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開(kāi)需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)是饅頭塌臥或皸裂。

開(kāi)鍋蓋。蒸時(shí)不要掀蓋察看，根據(jù)饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸，關(guān)火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開(kāi)鍋蓋?；\屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)，蒸鍋蓋要蓋緊。

完成。饅頭軟乎又勁道的秘密就是：干面粉的參與將原面團(tuán)里的大部分水份吸掉，沒(méi)有水份的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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