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要想吃柿子不澀嘴，就要對(duì)柿子進(jìn)行脫澀處理，想辦法將柿子中的可溶性單寧質(zhì)變成不溶性單寧質(zhì)，單寧質(zhì)不接觸到神經(jīng)末梢，就感覺(jué)不到澀味，下面就教教大家柿子脫澀的方法。

用水將石灰調(diào)成石灰漿，等石灰漿熱度降低，倒在放滿柿子的缸內(nèi)，再倒入清水，把缸內(nèi)的柿子都研磨，三到四天后即可脫澀。

柿子在缸里長(zhǎng)時(shí)間與空氣隔絕，無(wú)法進(jìn)行正常呼吸，只有靠細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的單寧凝固，也就是說(shuō)，單寧由溶解性變成不溶解性，因此吸水困難，咀嚼時(shí)不致破裂而迸出，所以慢慢就會(huì)脫澀。

將柿子放入洗干凈的缸或罐子里，放入40°C的溫水，直到浸沒(méi)柿子為止，將容器蓋上蓋，并用麻袋或塑料布將容器口包嚴(yán)實(shí)，以保持水溫，浸泡約一天一晚后，可除去澀味。

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