目前大家應該是對腌酸菜放開水還是涼水比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于腌酸菜放開水還是涼水方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

燒開后晾涼的水。

燒開后的水里面的細菌病毒等都被高溫殺死了，而涼水沒有經(jīng)過高溫殺菌的過程，所以在腌制發(fā)酵過程中，很容易導致酸菜長毛并產(chǎn)生臭味變質(zhì)的現(xiàn)象，如果腌浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸，有些能合成胺，二者發(fā)生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。

還可以先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了。

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