首先我們選擇八、九分熟的白菜為宜，大白菜選擇新穎豐滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質(zhì)，就撇下不要。

然后將白菜放在太陽下曬兩三天，曬至白菜變焉掉。重要的目標就是曬出一些水分，這樣白菜腌制的時候就不會變質(zhì)。

將腌缸清洗清潔，不能有任何油脂雜質(zhì)。全部進程必定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

白菜不用洗，因為吃之前洗就行了，一層白菜撒一層粗鹽，一層一層依序往上鋪，層層緊實地碼入缸中。

向缸中參加涼水，不用沒過白菜，因為稍后一兩天，大白菜水會滲出來，水面顯著有氣泡，發(fā)酵進行中。如果水位在大白菜之下，則再彌補水，直到?jīng)]過大白菜為止。

最后寄存在陰涼的處所，5-10度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。至少一個多月之后可以食用。溫度低發(fā)酵時光會延伸。一個月后可以取出來食用了，吃前要清洗。冬天溫度低的情形下，現(xiàn)撈現(xiàn)吃，如果溫度高，建議發(fā)酵停止洗凈，冷藏或凍藏。

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目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于腌東北酸菜的做法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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