預(yù)備主料：羊肉兩斤、蘿卜一根。輔料：生姜蔥少許、八角兩個(gè)、桂皮適量、白芷三克、豆蔻十個(gè)、火鍋底料十克、豆瓣醬六克、醬油兩克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、干辣椒段適量。

羊肉清洗清潔，剁成塊狀，放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)，鍋內(nèi)冷水放入羊肉，水開焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)光要稍微長(zhǎng)一些，這樣可以去除很大腥味和表面臟物），用冷水沖刷一下備用。

接著鍋內(nèi)放入底油（最好用豆油，這樣燒出來特殊香，后期湯汁也會(huì)更濃稠），下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味再放入干辣椒，見干辣椒炒到微微變色，放入豆瓣醬和火鍋底料（這兩個(gè)調(diào)料是這道菜的靈魂，是必定要添加的），用小火不斷的煸炒，煸炒出紅油色（注意火候不能太大，否則豆瓣醬容易炒糊底），最后放入羊肉煸炒均勻，參加清水三勺開端調(diào)口，依次放入雞精、味精、醬油、東古一品鮮等調(diào)料（這道菜不須要再放鹽了，因?yàn)楦鱾€(gè)調(diào)料中都含有鹽分，后期收到湯汁黏稠口味就會(huì)剛剛好），用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（中途快熟透時(shí)候放入白蘿卜），再用大火收到湯汁黏稠就完善收工了。

小貼士：紅燒菜重要就是以燉為主，一般就是前期把所有的步驟都做到位，后期燉的時(shí)候用小火慢燉，讓其食材慢慢入味（各種食材燉的時(shí)光都不一樣），最后再把湯汁收到濃稠就可以了。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于肉爛可口秘訣要記牢的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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