雞塊應(yīng)用肉品市場當(dāng)天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味較香且口感較有嚼勁，建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞塊，裝入便當(dāng)?shù)拇笮∏『茫矂偤檬浅扇艘蝗朔莸氖秤梅至俊?/p>

將雞骨頭兩側(cè)的肉與骨之間劃一刀，勿將肉、骨、皮完整切斷，劃刀是為了炸肉時(shí)較易熟透，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排左右側(cè)各逆紋切1～2刀，料理時(shí)可將雞塊逐一拍打斷筋，作用在于雞肉肌纖維斷裂，吃來較嫩。

處置好的肉排以腌料籠罩并靜置，送進(jìn)冷凍室冰存約24小時(shí)，以利保鮮，肉排吸附并鎖住腌料，食用前才取出裹粉并入鍋炸。

市售便當(dāng)有雞腿與雞塊之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的癥結(jié)，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大批的油與高溫，商業(yè)用的油炸鍋較易到達(dá)后果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務(wù)必要把肉切出幾個(gè)啟齒，腌漬較入味且油炸時(shí)較易熟透。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于炸雞塊如何腌制外焦里嫩又多汁的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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