鳳香型和濃香型差別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具幽香型和濃香型白酒的特色。

濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采取周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物供給了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特色。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比幽香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起調(diào)和口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特殊是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高等醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的重要成分。

鳳香型這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采取續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特色為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠久。鳳香型既不同于濃香型又不同于幽香型，而是兼具兩種香型的特色與一體：清而不淡，濃而不艷。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于鳳香型和濃香型有哪些不同的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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