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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于浮油雞片做法 是一道傳統(tǒng)的地方名菜方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦1、菜譜主料:雞里脊肉750克。 雞蛋一...
今天小編來給大家分享一些關(guān)于浮油雞片做法 是一道傳統(tǒng)的地方名菜方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦
1、菜譜主料:雞里脊肉750克。 雞蛋一個(gè)、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕淀粉25克、豬油500克(實(shí)耗油75克)。
2、將雞里脊肉剔凈脂皮、白筋,用刀背砸成細(xì)泥,加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。
3、冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱(約88℃),用羹匙將雞糊逐勺妥入油內(nèi)(不要沾在一起),待雞茸浮油面成薄片狀撈出。
4、鍋內(nèi)留油,燒至六成熱約(13℃),放蔥末、姜末爆鍋,再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒,加進(jìn)味精裝盤即成。
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