今天小編來給大家分享一些關(guān)于農(nóng)村辣椒黃豆醬的做法 很適合用來炒菜方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈，用冷水泡至粒粒飽滿，然后煮熟豆子，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

2、瀝干水份， 干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上， 撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

3、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。 用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。

4、接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會(huì)著涼，且接觸外面的空氣會(huì)長出不好的黑菌。

5、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時(shí)間會(huì)有不同，第3天的時(shí)候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

6、之后放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉,不夠咸的話，后面攪拌的時(shí)候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會(huì)酸掉。

7、曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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