今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于潮州鹵水正宗配方 如何做正宗潮州鹵水方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、藥材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個(gè)（無(wú)論多少水終只放一個(gè)）。

2、加料：kai姜50克、蒜仁50克、蔥白5克、芫荽50克、西芹50克、紅蔥頭50克。

3、味料：冰糖1.5斤，鹽250—300克味精150克、雞精150克、紹酒150克、玫瑰露酒40克、魚(yú)露40克，油100克。

4、雞油半斤做法：水10斤、加生抽半斤十豬骨頭1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香裝袋。武火燒開(kāi)，然后十配方4慢火二小時(shí)后，使藥材與豬骨頭出味。然后撈出配方2與配方4與豬骨頭，在加入配方3味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。鹵水保管 每天燒開(kāi)1次，開(kāi)蓋不攪動(dòng)不要碰到有生水。試做3次后換配方1開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以后每15-20天換次配方 每次鹵都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每鹵20天增加魚(yú)露40g 水少加水。加鹽5．休業(yè)情況下。每天燒開(kāi)一次。冬天兩三天燒開(kāi)一次。冷藏保管15天燒開(kāi)一次。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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