今天小編來給大家分享一些關(guān)于安徽菜十大代表菜 揚(yáng)名海外方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、火腿燉甲魚

2、方臘魚

3、腌鮮鱖魚

4、楊梅圓于

5、清燉馬蹄鱉

6、火煲果子貍

7、石雞

8、毛豆腐

9、馬鞍鱔

10、油酥燒餅

方法/步驟

火腿燉甲魚是安徽地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜。以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料，口味鮮香，烹飪難度大。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”；對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位(即頭部、中軀部、尾部)分檔以后，將頭、尾采用紅燒的方法制成菜，分別放于腰盤的兩端，魚中軀部采用腌漬后油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、姜等調(diào)味品腌漬后用油炸至金黃色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄鹵澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放于腰盤中間，最后選用青蝦去殼留尾，腌漬后掛上高麗糊炸熟，圍配于腰盤四周即成。做成的方臘魚菜肴具有咸鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風(fēng)，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風(fēng)破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。

腌鮮鱖魚是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，地方常稱為“臭鱖魚”。大約在二百多年前，池州、銅陵一帶的商販，每年入冬之際，將鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(至今在祁門一帶仍稱之為“桶魚”)。商販在途中為防止魚肉腐敗變質(zhì)，用食鹽抹在魚身上，灑一層擺一層，并且在運(yùn)輸途中經(jīng)常翻動魚體，從產(chǎn)地至售地靠人挑肩扛，到達(dá)銷售地，至少要七八天時間，此時魚的表皮有一種似臭非臭的特殊氣味，但是魚鰓仍鮮紅，魚鱗未脫，把魚去內(nèi)臟洗凈后劃花刀略煎，然后配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之(目前很多飲食店內(nèi)還用以臭豆醬燒之)，待湯汁快干之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤即成。制成的菜肴香鮮透骨、魚肉酥爛、湯汁醇厚。魚經(jīng)熱油略煎后用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的：“聞起來臭，吃起來香?！?/p>

楊梅圓于是徽州典型的傳統(tǒng)肉類名菜。因?yàn)榇瞬说纳?、形與當(dāng)?shù)貤蠲房崴疲偌由吓胝{(diào)時以楊梅汁或楊梅醬調(diào)味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7;3的比例分別斬成細(xì)茸，放進(jìn)碗內(nèi)加入鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪打均勻，然后用手?jǐn)D成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成鹵汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅鹵”裹之即成。制成的萊肴呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。

清燉馬蹄鱉，此菜為徽州水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜，選用徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，膠質(zhì)豐富，而且無泥土之腥氣。明朝初年，徽州紳士將此菜作為貢品，進(jìn)貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即為珍品。早在八百多年前，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子貍”就作為徽幫烹調(diào)特色的代表作品，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。

火煲果子貍，此菜選用果子貍(又稱玉面貍，牛尾貍)為原料，采用微火長時間燉制而成。據(jù)《徽州府志》記載，歙州學(xué)士在回答宋高宗提問時，即以梅圣俞詩句“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”對之，由此可見在八百多年以前，此菜就聞名天下。果子貍，形似貍，喜食樹果而得名，尤其喜食梨，肉質(zhì)細(xì)嫩。

石雞為徽州水產(chǎn)類之名晶，棲息在山澗石縫中，個體較大，每只重約半斤左右，腹乳白，背黑有條紋，似牛蛙而不同于牛蛙，主要以吃小蟲、蟬、甲殼蟲、蚱蜢等各種昆蟲為主，喜與毒蛇同居石縫，其肉不僅細(xì)嫩、鮮美，而且營養(yǎng)也極為豐富，當(dāng)?shù)厝顺Ｕf;“夏天吃石雞可以免生痱子、癤子?！?/p>

毛豆腐為徽州傳統(tǒng)名菜素菜之珍品，以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年。此萊利用豆腐條進(jìn)行人工發(fā)酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經(jīng)煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。據(jù)說朱元璋有一次兵敗徽州，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，豆腐因草堆內(nèi)溫度適宜而發(fā)酵長毛，隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用，不料豆腐味道十分鮮美異香，朱元璋食后非常高興。待朱元璋轉(zhuǎn)敗為勝后，即下令隨軍廚師制作毛豆腐，犒賞三軍。

馬鞍鱔的做法是將鮮活鱔魚生殺后，剖腹去除內(nèi)臟，切成長約4厘米的段，在兩頭約半厘米處各劃一刀，焯水后以五花肉、筍片等用旺火燒沸，中小火長時間燒燉至酥爛，并以醬油、黃酒、糖、味精等調(diào)味，最后帶點(diǎn)蔥末以旺火收稠湯汁，淋麻油，撒胡椒粉食之。此菜色澤紅潤，肉質(zhì)酥爛，膠質(zhì)豐富，滋味鮮醇，每逢端午前后，正是此菜上市季節(jié)。

油酥燒餅是徽州傳統(tǒng)的風(fēng)味點(diǎn)心，目前也有很多店面出售，它采用上等面粉與素油攪拌制成油酥面團(tuán)，經(jīng)過卷疊壓后作皮料，選用嫩梅干菜與豬肥膘(切成小丁)為餡，包成餅狀，然后沾上一層芝麻，貼于大風(fēng)爐的內(nèi)壁，以木炭之微火烘烤，烤熟后出爐，似螃蟹之殼，故當(dāng)?shù)厝擞址Q之為“蟹殼黃”。剛出爐有蟹殼黃，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，酥脆爽口，層層剝落，其味雋永。

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