今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于紅燒肘子的做法 請(qǐng)各位大神一起交流方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、肘子的清洗

2、炒糖澆汁

3、油炸上色

4、加料加味

5、蒸制

方法/步驟

肘子的清洗:我個(gè)人覺(jué)得,肘子由于帶有豬皮,稍微用八十度的熱水沖泡一下沖凈附著物即可。然后撈出晾干附著的水分備用。

炒糖澆汁:在鍋里放些適量的植物油,直接冷油中放進(jìn)半勺白糖,中火把糖炒化變成褐色,直到冒氣泡時(shí),立即加入辦勺開(kāi)水(熱開(kāi)水啊,要提前準(zhǔn)備好的),改小火后再把整個(gè)的肘子放進(jìn)鍋去(一般2個(gè)到三個(gè)肘子就可以了,當(dāng)然一個(gè)也行,反正是整個(gè)的就好),把熱糖汁盡可能充足地澆到肘子上,因?yàn)橛兴膸r緣故,糖汁會(huì)折騰一會(huì)兒才能耗完。等完全收汁完后,?；?把肘子撈出來(lái),鍋洗凈擦干待用。

油炸上色:鍋里放植物油大火燒熱至7成時(shí),改中火把肘子放進(jìn)去過(guò)油炸,不停翻轉(zhuǎn),一直炸到肘子皮變成金黃色和金褐色時(shí)出鍋。

加料加味:把每個(gè)肘子順著骨頭方向花開(kāi)三道,把精鹽,味精和十三香加點(diǎn)水的混合物等涂抹到肘子皮和劃開(kāi)的口子內(nèi),涂抹均勻,靜置2個(gè)小時(shí)。

蒸制：在比較大的容器里底部放上清鹽水,加上姜末,蔥段和干辣椒,八角茴香等,把肘子放進(jìn)容器,水過(guò)肘子的三分之一位置。水不要多。上籠蒸制2個(gè)小時(shí)。前半一個(gè)小時(shí)大火,再半個(gè)小時(shí)中火,后一個(gè)小時(shí)小伙即可。當(dāng)然,要是高壓鍋的話,你只需40分鐘即可出鍋享用。這一道色、香、味俱佳的紅燒肘子，你吃到口里,肥而不膩,鮮而清純,真是香氣氣襲人啊。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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