今天小編來給大家分享一些關(guān)于粥里放堿好嗎 認(rèn)知再一次被顛覆方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

煮粥忌放堿，雖然放一點(diǎn)堿熬出的粥會膠稠點(diǎn)好看點(diǎn),但會破壞一定的營養(yǎng)成分，如小孩最好少喝加堿的粥。(一般早點(diǎn)攤的粥都放堿的）。很多人習(xí)慣煮粥時放入一點(diǎn)堿，因?yàn)橛脡A煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成后又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用堿是會破壞營養(yǎng)素的。

方法/步驟

不要加堿不但沒有壞處，反而還有利于營養(yǎng)的吸收。 米里、菜里有許多營養(yǎng)成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體里非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點(diǎn)，就是喜酸怕堿，一碰上堿就會被破壞了。如果用機(jī)米熬粥時放堿，結(jié)果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當(dāng)然，也有例外，如熬玉米粥時放點(diǎn)堿，不僅無害，反而有益。因?yàn)橛衩缀心峥怂?，但它以結(jié)合型存在，不能被機(jī)體吸收和利用，只有在堿的作用下，大量游離尼克酸從結(jié)合型中釋放出來，才能被機(jī)體吸收利用。

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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