今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于開水白菜的做法 開水白菜怎么做方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、先將雞、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸，撈出瀝干。

2、溫水洗凈雜質(zhì)。

3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、干貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調(diào)入適量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯面微開。(火候過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃)

4、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好。

5、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。

6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。

7、將清湯過(guò)濾掉雜質(zhì)。

8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續(xù)加

9、熱攪拌。

10、3次過(guò)濾雜質(zhì)后，盛出清湯靜置片刻，沉淀。

11、慢慢析出清湯即可。

12、將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發(fā)。

13、入沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，撈隨即出瀝水。

14、白菜心用刀修整齊，理順?lè)旁跍雰?nèi)，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點(diǎn)綴枸杞。

15、上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過(guò)一次。

16、清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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