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整魚(yú)的做法大全家常菜視（山東整魚(yú)兩吃的做法 山東整魚(yú)兩吃如何做）

2023-09-17 22:55:13 問(wèn)答百科 來(lái)源：
導(dǎo)讀 目前關(guān)于大家提出的山東整魚(yú)兩吃的做法 山東整魚(yú)兩吃如何做這個(gè)問(wèn)題，大家都希望能夠得到一個(gè)答案，那么小編今天就去收集了一些山東整魚(yú)兩...

目前關(guān)于大家提出的山東整魚(yú)兩吃的做法 山東整魚(yú)兩吃如何做這個(gè)問(wèn)題，大家都希望能夠得到一個(gè)答案，那么小編今天就去收集了一些山東整魚(yú)兩吃的做法 山東整魚(yú)兩吃如何做相關(guān)的內(nèi)容來(lái)分享給大家，如果大家感興趣的話可以接著往下看。

原料：鮮活草魚(yú)一條（約1000克）、黃瓜、胡蘿卜、香菇、水發(fā)木耳各適量、蛋黃1個(gè)；腌料：蔥姜水3大勺、料酒2大勺、鹽適量、香油適量；調(diào)料：蔥姜蒜末各適量、番茄醬3大勺、白糖2大勺、水淀粉適量、雞精適量、清雞湯適量。

魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，尤其是肚子內(nèi)的黑薄膜一定要去除干凈，有毒的。

剁掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)大骨分別將兩邊的魚(yú)肉剔下來(lái)，連同魚(yú)尾也橫片成兩半。

再用刀把魚(yú)腹部的大刺片掉。

取一片魚(yú)肉，用斜刀法將魚(yú)肉切成薄片，深度至魚(yú)皮，但是不要切斷，切好后要保證整個(gè)魚(yú)皮都完好如初，魚(yú)肉依然魚(yú)魚(yú)皮連在一起。

然后把魚(yú)肉轉(zhuǎn)個(gè)方向，再用直刀法將魚(yú)肉切成顆粒狀，深度至魚(yú)皮，不要切斷。

把切好的魚(yú)肉放入冷水中投下一，魚(yú)肉就會(huì)散開(kāi)，瀝干水分備用。

取另一片魚(yú)肉，用斜刀法將魚(yú)肉切成稍微薄一些的大片。

把切好的魚(yú)肉放入冷水中投一下，魚(yú)肉就會(huì)散開(kāi)，瀝干水分備用。

把處理好的兩片魚(yú)肉，放入大盤(pán)中，均勻的淋上蔥姜水、料酒、鹽、雞精、香油腌漬15分鐘使其入味。

魚(yú)頭對(duì)切成兩半。

1胡蘿卜洗凈切成寬約1厘米的長(zhǎng)條，香菇切片，水發(fā)木耳用手撕小塊備用。

1黃瓜和胡蘿卜切成小粒備用。

1把胡蘿卜片、香菇片、木耳一次塞入魚(yú)片的縫隙中，再擺入半個(gè)魚(yú)頭。

1鍋中燒水，水開(kāi)后，放入魚(yú)盤(pán)，蒸8分鐘，離火。

1把菊花魚(yú)的部分放入干淀粉中蘸勻，提起魚(yú)肉抖掉多余的淀粉。

1魚(yú)尾沾上蛋黃液。

1鍋?zhàn)鹕蠠裏?，然后倒入大量的油燒?成熱，魚(yú)肉朝下入油鍋，不要馬上松手，稍微拎一會(huì)，這樣能使魚(yú)肉綻放開(kāi)來(lái)。

1炸至魚(yú)肉金黃酥脆，撈出瀝油，放在蒸魚(yú)的旁邊，兩魚(yú)之間可用過(guò)水的油菜或者西蘭花隔開(kāi)。

1剩下的半個(gè)魚(yú)肉沾上蛋黃液。

20、放入熱油中炸至金黃撈出，擺在菊花魚(yú)處。

2鍋燒熱倒油，下適量蔥姜蒜末爆香，放入番茄醬和白糖，加適量清雞湯或者清水，熬至沸騰粘稠。

2再放入黃瓜丁和胡蘿卜丁。

2加雞精調(diào)味，淋入適量熟油攪勻，離火。

2把熬好的番茄汁澆在菊花魚(yú)的上面。

2鍋洗干凈，倒入蒸魚(yú)湯和適量清雞湯或者清水煮滾，加適量雞精、少許鹽調(diào)味。

2倒入水淀粉。

2煮滾，至粘稠，再淋幾滴香油。

2把芡汁澆在蒸魚(yú)的部分即可。

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