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抄手就是我們平時(shí)吃的餛飩，四川人稱(chēng)之為抄手。全國(guó)各地餛飩的吃法無(wú)數(shù)，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名,也是四川特色小吃中最為出色的一類(lèi)。餛飩的內(nèi)餡鮮美，配上噴香的辣油，復(fù)合的口感，讓人欲罷不能，是一道嗜辣者最不愿錯(cuò)過(guò)的美食。今天上的紅油抄手，包法和內(nèi)餡用的是上海傳統(tǒng)做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！悄悄說(shuō)一句：減肥者和怕胖的就別嘗試了，這樣的抄手只要吃了一個(gè)就欲罷不能，我平時(shí)吃餛飩一頓吃8個(gè)，但是拌了紅油可以吃十幾個(gè)呢，所以請(qǐng)大家慎重，長(zhǎng)肉了，別怨我哦~~~~~原料：肉糜、青菜、薺菜、雞蛋、餛飩皮。調(diào)料：鹽、料酒、姜汁、芝麻油。事先準(zhǔn)備：1、青菜、薺菜摘清洗凈。做法：1、肉糜內(nèi)加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪勻。2、青菜、薺菜洗凈后，在開(kāi)水中汆軟，撈出晾涼。3、涼后的青菜、薺菜在手中擠干水分。4、將青菜、薺菜剁碎，并再次擠干水分。5、肉糜內(nèi)加入菜末拌勻，再調(diào)入適量芝麻油即可。6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見(jiàn)后）。7、開(kāi)水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話(huà)，多加一次冷水）。8、撈出瀝干，調(diào)入紅油拌勻即可。紅油：原料：蒜、姜、蔥白、芝麻、花生碎。調(diào)料：花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。事先準(zhǔn)備：1、蒜、姜、蔥切末。做法：1、蒜泥、姜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉放入耐熱容器內(nèi)。2、色拉油燒至8成熱（冒煙的程度）。3、趁熱將油倒入蒜泥辣椒粉容器內(nèi)。4、不沸騰后調(diào)入生抽、辣椒油、芝麻油即可。5、吃時(shí)澆在餛飩上，撒上芝麻、花生碎，與餛飩拌勻即可。餛飩的具體包法：1、取適量餡放在餛飩皮的中央。2、在皮的四周抹上一點(diǎn)水增加黏度，再對(duì)折起來(lái)。3、再次對(duì)折，將底部的兩角捏住向中間并攏。4、將兩角捏合在一起即可（可以抹上一點(diǎn)水，防止撒開(kāi)）。5、包好以后，排在盤(pán)子里。啰嗦幾句：1、我們家包餛飩?cè)夂筒说谋壤话闶?：2，也就是1份肉、1份青菜、1份薺菜，口感上素菜味兒占比較大，喜歡吃肉的，可以將比例調(diào)為1：1，再或者直接包純?nèi)獾模卜浅：贸缘模內(nèi)獾囊眯⌒┑钠ぐ?，餡不易過(guò)大，否則比較難煮熟）。2、餛飩的包法各地都不相同，我介紹的是上海的包法，用你喜歡的方式包吧，不漏餡就行。3、煮餛飩時(shí)加入適量冷水，是為了讓餛飩更易煮熟而皮不爛，如果不加冷水，直接大火滾，容易造成皮已經(jīng)過(guò)熟散開(kāi)，而餡未熟。4、制作紅油時(shí)，油要夠熱，但也不能過(guò)熱，油煙開(kāi)始變得明顯時(shí)就差不多了，過(guò)熱的話(huà)容易使辣椒粉焦糊。5、油要趁熱倒入裝蒜泥辣椒粉的容器內(nèi)，油溫如果下降了就不香了，容器也一定要用耐熱的，因?yàn)橛蜏胤浅８撸荒蜔岬娜萜骱芪ｋU(xiǎn)。6、倒油的時(shí)候要小心，油會(huì)濺出，拿鍋的手最好離容器遠(yuǎn)一些或者戴上隔熱手套，以免傷了你的手。最好在容器的底部鋪上一張廚房紙巾，收拾起來(lái)比較方便，省得反復(fù)擦滿(mǎn)是小油星的桌面了。7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就會(huì)差很多。8、平時(shí)喜歡吃花生的，強(qiáng)烈建議多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨機(jī)的，用它把花生磨碎，沒(méi)有的，就把花生裝在袋子里，用搟面杖敲碎或壓碎即可）。

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