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1、臘肉冷了后，切成薄片。

2、大蒜剁成粒。小蔥切成蔥花。

3、泡姜切成片。

4、蕨粉用清水泡開(kāi)，倒去多余的水。

5、雞蛋打開(kāi)，放入蕨粉的碗里。把冷飯和鹽加一點(diǎn)進(jìn)來(lái)，，然后在攪拌均勻。

6、鍋洗干凈，放一點(diǎn)油潤(rùn)鍋，把蕨粉到進(jìn)去煎成餅，再切成小塊。

7、臘肉放在鍋里炒，炒出油后，把臘肉鏟在鍋的兩邊，鍋中心留出油，把大蒜和姜放進(jìn)炒香，再加一點(diǎn)豆瓣，炒香。

8、炒香后，就把蕨餅倒進(jìn)去一起炒，翻炒均勻。

9、翻炒均勻后加味精調(diào)味，就可以出鍋裝盤(pán)了，撒上蔥花，非常美味的農(nóng)家小炒肉就做好了。

蕨粉的彈性很，加一點(diǎn)冷飯，可以減少?gòu)椥?，煎的餅好成形?lt;br/>臘肉本身就有鹽，炒的時(shí)候，就不要加鹽了。

11、