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目前大家應(yīng)該是對(duì)炸茄子用面粉還是淀粉為什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于炸茄子用面粉還是淀粉為什么方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
炸茄子建議將面粉和淀粉混合使用比較好。
炸茄子如果只是單一的用面粉，炸出來的茄子外皮就會(huì)比較脆且硬，不夠酥，食用口感會(huì)不好；而如果只是用淀粉炸，則茄子的外皮就不會(huì)很脆，有一點(diǎn)偏軟；而用面粉和淀粉混合起來的面糊將茄子裹起來炸，不僅可以增加茄子的口感，也會(huì)使茄子的外皮有一種酥脆感，食用起來味道更好。
炸茄子不吸油的方法：
鹽水浸泡：
炸茄子之前，可以用淡鹽水將茄子浸泡大約10分鐘的時(shí)間，然后撈起后將水分瀝干，這樣就可以讓茄子的細(xì)胞中吸滿水分，在油炸的時(shí)候就不會(huì)特別的吸油。
裹上干粉：
炸茄子之前，可以將茄子裹在淀粉和面粉的混合物中裹上一層干粉，這樣茄子也就不會(huì)吸油了。
炸茄子如果想要外面的皮更加酥脆，可以將其炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
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