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鋅在人體內(nèi)參與200多種酶的組成，參與人體組織細(xì)胞呼吸、能量代謝、抗氧化等作用。人體內(nèi)重要的含鋅的酶有9種，它們?cè)诮M織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。

鋅對(duì)于蛋白質(zhì)和核酸的合成以及對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)、分裂和分化的各個(gè)過(guò)程都是必需的。因此,鋅對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的嬰兒、兒童和青少年是非常重要的營(yíng)養(yǎng)素。

當(dāng)人缺鋅時(shí),出現(xiàn)食欲缺乏，食欲顯著減退.這都證明鋅維持正常食欲中的作用。

鋅缺乏對(duì)味覺(jué)系統(tǒng)有不良的影響，可導(dǎo)致味覺(jué)遲鈍。鋅可能通過(guò)參加構(gòu)成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對(duì)味覺(jué)及食欲起促進(jìn)作用。

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