目前大家應該是對排骨用開水焯還是冷水,排骨焯水多長時間比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關于排骨用開水焯還是冷水,排骨焯水多長時間方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

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一般是用冷水的。

因為用冷水容易保存肉質(zhì)的鮮美和營養(yǎng)物質(zhì)，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把里面的血污給排出來。如果用熱水的話，會使得排骨里面的蛋白質(zhì)瞬間凝固，因為肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質(zhì)凝結。然后受熱不均，外面是熟的，里面是生的，也比較影響排骨的口感。

焯水的時間大約就水開后兩三分鐘，方法是用大火，水開后瞬間就出來很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到湯中出現(xiàn)很少浮沫就焯水好了。

為了給肉更好去腥，可以在焯水時加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。

排骨焯完水后，可以用冷水沖。

這樣一來可以讓排骨迅速降溫，二來可以把排骨上面附著的血泡泡沖洗感覺。經(jīng)過涼水沖洗之后的排骨味道更加的鮮美。

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