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目前大家應該是對鹵水點豆腐的鹵水是什么東西比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于鹵水點豆腐的鹵水是什么東西方
目前大家應該是對鹵水點豆腐的鹵水是什么東西比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于鹵水點豆腐的鹵水是什么東西方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
鹵水點豆腐的鹵水就是鹽鹵。這是由海水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，鹵水點豆腐就是用鹽鹵點制而成。
我國北方地區(qū)制作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆?jié){中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制作而成的豆腐被稱作鹵水豆腐，鹵水豆腐硬度、彈性和韌性比較強，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
鹵水這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對心血管及神經系統(tǒng)均有抑制作用。
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