鯽魚(yú)燉豆腐(鯽魚(yú)燉豆腐怎么做)

今天給大家分享一道家常菜“鯽魚(yú)豆腐湯”的常見(jiàn)做法。鯽魚(yú)豆腐湯是漢族名菜。味道咸咸的，很好吃。鯽魚(yú)有很好的催乳功能。與豆腐同用，能補(bǔ)氣血，健脾，使中年人精神放松。豆腐也很有營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量很高，而且可以促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)和乳汁分泌。

其實(shí)這個(gè)湯最重要的是湯是不是乳白色的。很多人說(shuō)燉菜一定要用熱水。其實(shí)燉魚(yú)用的水冷熱水都可以。熱水我都用了，跟能不能做出奶魚(yú)湯沒(méi)關(guān)系。關(guān)鍵主要在火上。鍋燒開(kāi)后，用大火把湯燉得像牛奶一樣白。下面詳細(xì)分享一下做法，讓你喜歡的朋友趕緊學(xué)會(huì)吧。

[鯽魚(yú)豆腐湯]

鯽魚(yú)比較小。我們用了兩片，已經(jīng)被賣(mài)家提前宰了。上面有一些魚(yú)鱗。我們?cè)侔阉鼈児胃蓛艉?，把花刀斜放在魚(yú)身兩側(cè)，使其味道鮮美。注意刀痕不要太深，魚(yú)容易燉。

然后把鯽魚(yú)放在清水里洗兩遍。把腹部的黑膜和上面的血洗干凈，拿出來(lái)控水備用。生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，一起放入盆中。

接下來(lái)我們來(lái)炒鯽魚(yú)，把鍋里的油燒完，充分滑鍋，倒出熱油，放入涼油，再放兩勺鹽。鹽可以防止魚(yú)體直接接觸鍋底，避免粘鍋破皮。將控干水分的鯽魚(yú)放入鍋中，經(jīng)常搖鍋?zhàn)屍涫軣峋鶆?，保持鍋?分鐘左右。當(dāng)魚(yú)皮煎成金黃色時(shí)，將鍋倒過(guò)來(lái)，將蔥、姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至。

鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水，倒入一些料酒去腥，加入2勺鹽提底味，蓋上鍋蓋燜10分鐘，一定要加開(kāi)水。這是奶油白湯的關(guān)鍵。

趁著燉魚(yú)的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些輔料，將老豆腐切片，用清水泡一會(huì)兒，小蔥洗凈，切成蔥花。

10分鐘后，魚(yú)湯已經(jīng)燉成乳白色，非常好吃。我們把上面的浮沫清理干凈，把豆腐瀝干放入鍋中，蓋上鍋蓋燉8分鐘。

該是我們打開(kāi)鍋蓋的時(shí)候了，因?yàn)榧尤肓硕垢~(yú)湯變得更加濃郁美味。這時(shí)候少放一點(diǎn)雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚(yú)湯就可以出鍋了。最后撒上蔥花，淋上香油。

技術(shù)要點(diǎn):

玩刀的時(shí)候，刀口不要太深。燉的時(shí)候，魚(yú)很容易被開(kāi)水沖散；

魚(yú)本身脂肪含量低，油炸是為了補(bǔ)充脂肪，這樣燉出來(lái)的湯會(huì)呈乳白色；

燉的時(shí)候一定要加開(kāi)水，要時(shí)刻保持水的沸騰，這樣里面的膠原蛋白才能充分燉出來(lái)，魚(yú)湯才會(huì)濃郁鮮美。所謂小火做清湯，大火做白湯；

魚(yú)本身很好吃，用鹽調(diào)一下底味就行了，雞粉可以酌情加入，不影響湯的鮮度。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于鯽魚(yú)燉豆腐（鯽魚(yú)燉豆腐怎么做）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

版權(quán)說(shuō)明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：