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本期介紹:東北菜里的特色菜，豬肉海鮮雙節(jié)，特別好吃。爽爽剖面

風味雙段(如何制作魚段)

本期介紹:東北菜里的特色菜，豬肉海鮮雙節(jié)，特別好吃。

說起東北菜，人們自然會想到香味濃郁的雞燉蘑菇，還有一鍋裹著的糖醋豬肉。其實有一道菜是外酥里嫩的，叫雙節(jié)。這道菜融合了豬肉炒蝦仁的特點，融合了豬肉炒蝦仁的鮮香，風味更佳。豬肉和蝦經(jīng)過糊、炸、炒等加工步驟后，炒出來的菜酥脆可口，味道獨特，既當飯吃，又當酒喝，深受人們的喜愛。如果說鍋包肉是女人的專利菜，可以作為男人的專屬零食。

要做好這道菜，需要注意三個問題。一、掛糊用的淀粉，土豆淀粉是最好的選擇；二是需要油炸兩次，第一次油炸定型，第二次高溫油炸至酥脆；第三是口味的調(diào)制，因為雙節(jié)咸香可口，所以在調(diào)味前先了解口味更準確。

下面分享一下這道菜的做法。如果你還是不明白，結(jié)合我的制作視頻會更容易。覺得好的請關注我！#美食筆記#

爽爽剖面

材料:豬里脊肉300克，蝦300克，青椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜1根，蒜瓣4瓣。

調(diào)料:鹽3g、味精2g、雞精2g、白糖2g、料酒10g、胡椒粉1g、香油2g、醬油2g、水淀粉10g、生粉200g。

制造過程:

將豬里脊肉切成2厘米長、1厘米寬的段，用清水浸泡，去除血水，控制水分。將蝦浸泡在清水中，然后挑出蝦線，瀝干水分。

青紅椒洗凈切成菱形塊，大蔥切成蔥段，生姜去皮切成姜片，大蒜切成蒜片或蒜末備用。將生粉(土豆淀粉)提前浸泡在水中。

里脊肉部分放少許鹽和料酒抓勻腌制出底味。用同樣的方法處理蝦，腌制大約五分鐘。注意鹽的用量在半口左右，少不宜多。#哈爾濱美食#

把浸泡過的生粉多余的水倒掉，也就是濕淀粉。將里脊肉和蝦仁分別抓入濕淀粉中，加入少許色拉油拌勻。

炒鍋用火加熱，加入適量色拉油，燒至六成熱左右，將肉炸至一定形狀，然后撈出。打至肉分離，油溫升至七成熱左右，再第二次復炸。炸至金黃色，撈出控油。

將有糊的蝦段放入油鍋，炸至金黃酥脆，撈出控油。還需要重新轟炸。青椒上油，撈出瀝干水分。最后把肉和蝦同時上油，混合在一起。

炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜，加適量水或高湯燒開。

加入適量鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，點少許醬油調(diào)味上色。加少許水淀粉勾芡，勾芡汁比米湯略濃。

加入炒好的肉和蝦，快速翻炒均勻，倒入少許香油調(diào)味增香，點少許明油翻炒均勻即可出鍋。

生產(chǎn)地圖

大家好，感謝閱讀。我是輝哥。喜歡這道菜的朋友可以試試它的味道。如果你也對美食感興趣，可以關注我。旅館里的食物是在家里做的。讓我們一起行動吧！想了解更多烹飪小技巧和餐飲行業(yè)知識，可以留言交流。如果有不同的建議，也可以在評論區(qū)留言，互相學習。再次感謝您的支持！【原創(chuàng)內(nèi)容抄襲必究】

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于風味溜雙段（怎么做溜魚段）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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