蝦刀削面(刀削面的配方)

能來(lái)鎮(zhèn)江出差也是一招。是運(yùn)氣。本來(lái)從上個(gè)月開(kāi)始就常駐太倉(cāng)了。雖然這期間我出差很多，但是老板看我管很多事，怕累死。他還安排那些早上八九點(diǎn)太陽(yáng)似的年輕人去。我這個(gè)中年油膩男肩膀上應(yīng)該有狗尿。

但是，難得有幾個(gè)月的悠閑時(shí)光，我在享受來(lái)之不易的溫暖時(shí)光。可惜夢(mèng)易醒，美景易碎。當(dāng)時(shí)是下午四點(diǎn)多，老板打電話給我，用試探的語(yǔ)氣問(wèn)我第二天能不能去鎮(zhèn)江。據(jù)估計(jì)需要兩天時(shí)間。嘿，老板，你怎么知道我的想法？前兩天吃了一頓頭皮發(fā)麻的鍋蓋面鮮飯(味精過(guò)量)，卻勾上了我的饞蟲(chóng)。我馬上就能在鎮(zhèn)江找到工作了...好的，沒(méi)問(wèn)題，絕對(duì)支持工作，保證完成任務(wù)。看看你！

鍋蓋，我來(lái)了?。?！

第二天一早就走了，到鎮(zhèn)江都快10點(diǎn)了。通常太倉(cāng)七點(diǎn)半就上一碗面。結(jié)果到了鎮(zhèn)江，就要一起吃早飯和午飯。真是餓胸貼背。對(duì)接當(dāng)?shù)嘏笥褑?wèn)想吃什么。我說(shuō)我不會(huì)吃蟹黃包子，海鮮，那些也是特色。來(lái)鎮(zhèn)江，一定要吃一碗鍋蓋面。另外，我可以說(shuō)是，我有兩個(gè)不去的理由:第一，我不會(huì)去名氣太大的店。這在哪里都是真的。昆山奧灶面最有名，但從口感上來(lái)說(shuō)，排前五。另外一個(gè)，有負(fù)面新聞的不去，比如誰(shuí)家的，這里不點(diǎn)名。這種店再好，味道再好，消費(fèi)者也會(huì)有不好的感受，不要去。

朋友說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。我?guī)闳サ哪羌业杲袧_(dá)面館，離我們單位不遠(yuǎn)。就在桃花莊那邊。停在門口很容易。而且，他們家的味道真的很棒。生意不錯(cuò)，但老板還是很牛。很多媒體都報(bào)道過(guò)店里有很多獎(jiǎng)狀...我馬上打斷。不要和我扯淡。這不就是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)名人店的套路嗎？他老板能拿證只是說(shuō)明別人認(rèn)可他，但他的舌頭長(zhǎng)在我嘴里。好吃還是決定？況且我們國(guó)家的吃貨甚至對(duì)賣輪胎的餐廳評(píng)級(jí)嗤之以鼻。你以為普通人那么好騙嗎？廢話少說(shuō)，快走！

結(jié)果我才知道，這生意真好！臨近中午，外面差不多20個(gè)車位全滿了！很難找到停車的地方。進(jìn)店時(shí)差點(diǎn)汗流浹背。這么多人？肩并肩擠得水泄不通。大家都在埋頭快速吃面，慢慢吃好像就是這種氛圍。墻上貼著各種媒體給出的各種褒獎(jiǎng)。我看了什么江蘇衛(wèi)視，央視的舌尖，還有老板和一些名人的照片。老板真的很牛。

這個(gè)房間里全是獎(jiǎng)狀和照片，老板好像花了很多錢在宣傳上。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，這些店我都吃過(guò)一些?？偟膩?lái)說(shuō)價(jià)格貴，但是味道只能用一般來(lái)形容。比如蔡瀾老師推薦的米粉，還有其他美食推薦的面館和點(diǎn)心店，不僅貴，關(guān)鍵是味道很一般。

結(jié)果我看著他們房子的價(jià)格，為什么……怎么回事？這個(gè)價(jià)格在我印象中不僅不貴，而且比普通面館還便宜。素面最便宜的價(jià)格是6元，腰花面14元——如果我沒(méi)記錯(cuò)的話，大化的腰花面應(yīng)該是16元，鎮(zhèn)南的也應(yīng)該是16元。所以，老板做的挺到位的，不忘初心。

反正是朋友請(qǐng)客，就按照殺他的放血點(diǎn)餐法來(lái)做吧。他要了一碗老鹵牛肉面，我就多點(diǎn)了，一碗老鹵肥腸面。另外，我不會(huì)饒了你的。給我一份肉，干香，獅子頭，熟肉！免費(fèi)配菜加豆?jié){看起來(lái)是不是超級(jí)有錢？端上來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這牛肉做的很好。本著殺夠錢的心態(tài)，臨時(shí)加了一個(gè)牛肉的澆頭...

結(jié)果第一筷子嘗到肥腸就燒好了，老板！加一根肥香腸...別問(wèn)我能不能全吃了，因?yàn)榇罄习逶谧钕旅妗?/p>

這牛肉真的很好吃，該燒了。味道咸鮮，口感酥香綿軟，入口無(wú)渣。牛肉味挺濃的。而且，這牛肉的紋理還挺清晰的。雖然說(shuō)不清是不是進(jìn)口牛肉，但至少牛肉的香味和新鮮度都在。不像某些面館里吃的牛肉，你要么被豬肉和香精忽悠，要么被落地價(jià)十幾塊一斤、腥臭無(wú)比、卻沒(méi)有牛肉味的冷凍進(jìn)口肉逗樂(lè)。其他的鍋蓋面店我不知道，單從他們家來(lái)說(shuō)，牛肉質(zhì)量還過(guò)得去。

如果說(shuō)牛肉給我的感覺(jué)是內(nèi)心平靜的水微微蕩漾，那么這個(gè)醬油湯底真的不一般，這個(gè)味道真的是正宗鍋蓋醬油的傳統(tǒng)老味道。其實(shí)真正的鍋蓋面湯是素湯，所以第一口會(huì)略顯空洞，但只要舌尖適應(yīng)了這種味道，從第二口開(kāi)始，這種醬油、香料、各種配料的鮮味就會(huì)立刻噴涌而出，這就是鍋蓋面永恒的靈魂和精髓。

雖然我沒(méi)有親身經(jīng)歷過(guò)鍋蓋醬油的烹飪過(guò)程，但是因?yàn)槲覐氖虏惋嬓袠I(yè)二十多年，很多東西還是一樣的。一壺好的鍋蓋醬油，家家都有自己的秘方，但整體結(jié)構(gòu)都是一樣的。都需要用鎮(zhèn)江本地的優(yōu)質(zhì)醬油、河蝦(最好是鮮蝦)、野生蘑菇、西南的生姜、寧夏的枸杞等幾十種香料熬制而成。通過(guò)熬制時(shí)間和順序的不同，將食材依次在鍋中慢慢熬制，熬制十幾個(gè)小時(shí)后，還要關(guān)火慢燉，最后才能成為合格的鍋蓋面醬油湯底。

他們家的這個(gè)湯底很難煮，真正的軟鮮。什么是軟鮮？也就是說(shuō)，醬油和香料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，使之產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。這種美味溫和自然，真的屬于食材本身的味道。顯然和其他地方味精不致命的湯底比起來(lái)，真的是天壤之別。另外，我個(gè)人對(duì)自己的舌頭有足夠的信任，因?yàn)楹吞砑觿┐蚪坏辣容^多，對(duì)那些老人的味道特別敏感。但是我真的嘗不出湯里有添加劑。換句話說(shuō)，這種面條可能沒(méi)有添加劑。

這碗醬油湯真的攪得我心潮起伏。三兩杯酒下肚，我去找煮面的大廚，又加了一碗。結(jié)果他加的少了一點(diǎn)，三兩杯就喝完了...第二次去加湯，實(shí)在不好意思，刷了一個(gè)牛肚的澆頭(朋友已經(jīng)綠了)。這一次，事情沒(méi)有那么緊急了。前面有了一堆墊底的東西，我的肚子就不那么饑寒交迫了，就慢慢地拌著面。

雖然披著醬油湯底的光，但其實(shí)他們刀削面的口感還是挺不錯(cuò)的，面量在3兩左右，勁道十足，爽口。這種類似貴州的對(duì)接面、臺(tái)山的二碼頭面、廣式云吞面面條的面食，是利用杠桿原理，對(duì)人體反復(fù)擠壓、錘煉而成。只有一些堿和鹽加在刀面上，它的牙齒會(huì)反彈。當(dāng)你把它吸進(jìn)嘴里時(shí)，它會(huì)驕傲地?fù)u頭，一不留神湯就會(huì)濺到你的眼睛里...

前幾天還在說(shuō)太倉(cāng)人的明亮氣息。面館里隨便放了香菜、蒜末、豆瓣醬、酸菜。豆?jié){，茶，隨便你。今天，事實(shí)證明，鎮(zhèn)江人才是光明世界的主人。這家陶大面館不僅隨便加了十幾種調(diào)料，還有十幾種配菜隨便吃。好像鎮(zhèn)江所有的面館都是這樣的，不容易好嗎？你讓昆山的一盆雪菜端上灶臺(tái)，你一句話不說(shuō)，也不會(huì)給你一個(gè)小氣的老板。我怎么會(huì)尷尬呢？

不僅

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于蝦子小刀面（小刀面面條配方）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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