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花生醬有濃郁的花生香氣，若是變質(zhì)，則會(huì)出現(xiàn)怪味。花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)，變質(zhì)的花生醬則反之。若花生醬變質(zhì)，極有可能發(fā)霉或變稀，若是外皮出現(xiàn)了霉菌或花生醬變稀，則不能再吃。
花生醬中不僅含有豐富的植物蛋白，而且富含維生素、煙酸、維生素E等和礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。花生醬被廣泛應(yīng)用于面制品、火鍋蘸料等各個(gè)領(lǐng)域，但花生醬脂肪含量高。
花生醬在貯藏中也易產(chǎn)生析油現(xiàn)象，極易氧化、酸敗，且花生醬中非油脂部分在儲(chǔ)存過(guò)程中自然沉降形成堅(jiān)硬的固體物質(zhì)，從而造成花生醬的風(fēng)味質(zhì)量降低、貯存期縮短。新型花生醬的研究針對(duì)其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及穩(wěn)定性等方面的缺陷。目前已研制出一系列低脂、高蛋白、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)高及穩(wěn)定性好的新型花生醬。
國(guó)外花生醬主要用于制作中小學(xué)生的午餐快餐食品，也作為配料廣泛應(yīng)用于薄脆餅、三明治、花生味小甜餅、烘烤食品、糖果、早餐谷類(lèi)食物和冰激凌等食物。目前世界上花生醬商業(yè)化規(guī)模最大的國(guó)家是美國(guó)，美國(guó)年消費(fèi)花生仁用料在800千噸左右，其中花生醬用料在450千噸左右，蘭娜型花生是美國(guó)花生醬的主要原料。加拿大年消費(fèi)花生仁約150千噸，其中花生醬及其他配料約占15%。
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