主料：泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個(gè)。

輔料：姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量。

預(yù)備工作，這道菜就是預(yù)備工作繁瑣。買(mǎi)回來(lái)的泥鰍首選要吐泥、沙?？梢苑胖靡惶?，如果想快速處置就放鹽，這樣泥鰍可以快速的吐掉臟東西。

吐掉后用清水清算清潔，開(kāi)端要?dú)⒛圉q和處置黏汁了，最簡(jiǎn)略的就是用沸水中快速的煮30秒（記得要用鍋蓋蓋?。?，但這樣容易損壞泥鰍的鮮味。選擇用最繁瑣的方法，用鹽和白酒除去黏汁，并重復(fù)的用清水沖刷，泥鰍還含有白酒的幽香。

如果泥鰍較大，建議處置下泥鰍，如果不處置吃起來(lái)會(huì)有苦味。用剪刀在頸部剪個(gè)小口，然后擠出內(nèi)臟，并用清水處置清潔就好。處置好內(nèi)臟后，瀝干水份。

開(kāi)端處置臘肉，臘肉入鍋?zhàn)⑺?，煮開(kāi)后撈出，清洗清潔。然后肥瘦離開(kāi)，切片備用。

黃瓜切條，備用。姜切片，蒜全部，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用。尖椒切小片，要細(xì)。

熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，后期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。

放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘。愛(ài)好吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬，家常味的就沒(méi)必要了。

放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽持續(xù)翻炒30秒。

1加水，不要淹過(guò)泥鰍就好，燒開(kāi)（在燒開(kāi)之前，千萬(wàn)別翻動(dòng)，翻動(dòng)泥鰍的土腥味就會(huì)出來(lái)），放尖椒，轉(zhuǎn)小火燉3分鐘。

1轉(zhuǎn)砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內(nèi)，放大蒜葉。在把砂鍋燒開(kāi)，砂鍋有溫度堅(jiān)持。最后放入酒精爐上慢慢的燉吧。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于臘肉燉泥鰍的做法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

版權(quán)說(shuō)明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：