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餛飩餡（25年餛飩老店的餡料配方）
餛飩好吃不好吃，主要是餡料和皮決定的，餛飩皮好解決，很多地方有賣，如果自己和面，用餃子粉加點(diǎn)堿面，這樣口感順滑，不易煮破，至于餡料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉餡中，應(yīng)為8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的餛飩，必須具備湯鮮味美，如何滑嫩、鮮香入味的特點(diǎn)，調(diào)餡的時(shí)候，應(yīng)注意黏稠度，煮時(shí)注意火候，用心一點(diǎn)，做法并不難。
家中的親戚，有從事快餐生意的，已經(jīng)有25年的歷史了，她家的招牌美食，就是一碗“銷魂”的小餛飩，我經(jīng)常過去幫忙，也討得了一些經(jīng)驗(yàn)，今天公開給大家，包括如何調(diào)餡，如何控制粘稠度，如何調(diào)湯汁等等，可以商用，也可以家用，這今天比較火爆的擺攤經(jīng)濟(jì)，完全可以照搬這個(gè)配方，薄利多銷，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，配方首次公開，花錢買不到，一定要記得收藏。
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水
調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續(xù)打，攪拌至蛋液吸收后，再打第二顆雞蛋，順時(shí)針攪拌至吸收干凈。
加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。
全部添加完成，用筷子順時(shí)針攪拌，就是朝著一個(gè)方向，多加點(diǎn)耐心，攪拌至完全吸收干凈，如圖所示。
準(zhǔn)備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然后攪拌，每次都是吸收干凈，再次進(jìn)行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對(duì)了。
開始調(diào)味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調(diào)味的量，根據(jù)自己的口味即可，最后一次攪拌上勁。
餛飩皮不做太多介紹，可是購(gòu)買現(xiàn)成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點(diǎn)就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
開水下鍋，煮熟后撈出，湯汁怎么配呢？簡(jiǎn)單的就是放點(diǎn)香菜、紫菜、蔥花，點(diǎn)入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)美味。
復(fù)雜一點(diǎn)的調(diào)汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個(gè)是商用版本的，很適合擺攤，對(duì)小吃感興趣的小伙伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，記得收藏一下，關(guān)鍵時(shí)刻有用。
想縮減點(diǎn)成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。
原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。
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