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介紹第一個(gè)原因:正確的劑量比例第二個(gè)原因:讓面團(tuán)充分發(fā)酵。第三個(gè)原因:揉捏時(shí)間是關(guān)鍵第四個(gè)原因:第二次覺(jué)醒很重要。第五個(gè)原因:溫度是關(guān)鍵。為什么店里蒸的饅頭都是白色的？

家常菜來(lái)找我，苦樂(lè)參半的烹飪生活！大家好，我是付曉。我擅長(zhǎng)家常菜，每天定時(shí)分享一個(gè)家常菜做法。記住我。

介紹

饅頭是我們每天都要吃的食物。春夏秋冬三餐缺一不可。現(xiàn)在很多人為了追求健康的飲食習(xí)慣，每隔一段時(shí)間就在家蒸饅頭。我們家也是隔一段時(shí)間蒸個(gè)饅頭，然后放冰箱里，吃的時(shí)候拿出來(lái)。

但是家庭包子，很多人說(shuō)包子沒(méi)有包子店的那么白那么大，包子店的包子還是有甜味的。原因是什么？前段時(shí)間，我特意賄賂他搞了個(gè)燒烤。因?yàn)樗沂情_(kāi)饅頭店的，所以我想知道為什么我家出的饅頭不是白的。聽(tīng)了朋友的秘密，才知道秘密就在于這四個(gè)要素，每一步都更重要。一步?jīng)]做好，結(jié)果就不一樣了。

第一個(gè)原因:正確的劑量比例

先將5g酵母用35℃熱水融化備用。白糖3克，白糖可以促進(jìn)發(fā)酵。

往面粉里倒入適量的水。500克面粉，250毫升水，面粉和水的比例是2: 1。這個(gè)比例不會(huì)錯(cuò)。不過(guò)一般的饅頭店，為了讓饅頭發(fā)的快一點(diǎn)，水的量多一點(diǎn)。

第二個(gè)原因:讓面團(tuán)充分發(fā)酵。

這家商店配有發(fā)酵專(zhuān)用的蒸鍋。發(fā)酵有兩個(gè)因素:溫度和濕度。合適的環(huán)境會(huì)讓面團(tuán)發(fā)酵的更快，發(fā)酵充分的面團(tuán)會(huì)比較致密均勻。

該面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵均勻，無(wú)酸味。

家庭可以模擬這樣的環(huán)境。鍋中倒入35℃左右的溫水，放好箅子，將待發(fā)酵的面團(tuán)放在箅子上。用這種方法，30分鐘面團(tuán)就發(fā)酵好了，又快又方便。

第三個(gè)原因:揉捏時(shí)間是關(guān)鍵

一般饅頭店都有和面機(jī)，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)揉面的，所以揉面的時(shí)間很長(zhǎng)，力度很大。

那么家庭如何模擬這種環(huán)境呢？

一般面團(tuán)家庭發(fā)酵后取出，在案板上撒一層粉做底，然后開(kāi)始揉面排氣。排出空氣后，直接揉成長(zhǎng)條形。

其實(shí)第一步就錯(cuò)了。沒(méi)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，面團(tuán)蒸出來(lái)沒(méi)有面筋。比如500克面團(tuán)，揉至少20分鐘。這樣可以徹底排除面團(tuán)中的氣體，也增加了面團(tuán)的勁度。

面團(tuán)揉20分鐘后，將面團(tuán)切成沒(méi)有氣孔的形狀，說(shuō)明已經(jīng)揉好了。如果有氣孔，繼續(xù)揉。直到切面光滑無(wú)氣孔。

第四個(gè)原因:第二次覺(jué)醒很重要。

第二次打樣時(shí)間很重要，一般控制在20分鐘。經(jīng)過(guò)醒發(fā)的饅頭體積增大，拿在手里很輕。

第五個(gè)原因:溫度是關(guān)鍵。

家庭中，蒸好后放入饅頭，然后中小火蒸20分鐘。

這也是不對(duì)的。正確的做法是將SAIC蒸熟，放入饅頭中蒸15分鐘，再用小火蒸5分鐘，最后關(guān)火蒸5分鐘，防止出現(xiàn)崩的現(xiàn)象。

為什么店里蒸的饅頭都是白色的？

有的人在饅頭里加一些食用泡打粉，有的人在饅頭里加一點(diǎn)增白劑和糖精，但這些都是符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的。國(guó)家明確規(guī)定饅頭增白劑最大用量為60ppm，即0.06g/kg面粉。面粉增白劑的學(xué)名是過(guò)氧化苯甲酰。大部分神商店和饅頭店都符合標(biāo)準(zhǔn)，食品藥品監(jiān)督管理局也會(huì)定期檢查，大家可以放心食用。這就是為什么他們的饅頭又白又圓。

我是付曉，每天分享一道家常菜和烹飪技巧。記住我。

#【閃光時(shí)刻】主題征文第二期# #七月吃什么#

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于買(mǎi)的饅頭為什么那么白(早餐店的饅頭為什么那么白)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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