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目前大家應該是對勾芡是什么意思比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于勾芡是什么意思方面的相關知識來分享給大家
目前大家應該是對勾芡是什么意思比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于勾芡是什么意思方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
說簡單點就是勾芡是在菜肴快烹制熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜肴的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調技法。
芡汁通常是用我們熟知的淀粉兌水制作而成的，淀粉分好幾種，常見的有綠豆淀粉，馬鈴薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
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