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“面團(tuán)的面團(tuán)為什么不出來(lái)？等了很久還是一樣”

這是我收到的重復(fù)次數(shù)最多的問(wèn)題。那么為什么面團(tuán)不發(fā)酵呢？發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間？

先來(lái)了解一下老酵母和酵母粉。

舊酵母

又名“面、引見(jiàn)、老肥”，相信你并不陌生。用饅頭做的面食最香，有獨(dú)特的小麥味。正宗的老酵母是用面粉、醪糟、米粥做成的。面粉揉在一起發(fā)酵后，這就是老酵母。用老酵母蒸饅頭時(shí)，需要加堿性面來(lái)中和味道，否則饅頭容易發(fā)酸。

這種方式發(fā)酵極其緩慢，但好處是味道好。發(fā)酵好的面團(tuán)留一部分，密封保存在冰箱里，就是新的面條發(fā)酵劑。

發(fā)酵粉

酵母粉是由舊酵母衍生而來(lái)的新產(chǎn)品。用酵母粉做面團(tuán)更簡(jiǎn)單快捷。此外，制作食物時(shí)，不需要單獨(dú)放堿粉。你只需要用一些溫水融化，直接攪拌就可以了。但酵母粉也分“耐糖酵母粉”和“普通酵母粉”。

耐糖酵母粉一般用來(lái)做含糖量高的面包。買(mǎi)的時(shí)候包裝袋上會(huì)有“耐糖”的字樣。如果你做的食物含有大量糖分，酵母粉不用就不會(huì)發(fā)酵。

發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間？

1)當(dāng)溫度合適時(shí)，需要幾個(gè)小時(shí)來(lái)發(fā)酵面團(tuán)。

2)用發(fā)酵粉和面，炎熱的夏天至少半個(gè)小時(shí)就可以做好。

酵母粉的水溫不能超過(guò)40攝氏度。溫度過(guò)高會(huì)殺死里面的有效成分，自然就失去了發(fā)酵的功能。此外，室內(nèi)溫度和酵母粉的用量也會(huì)影響發(fā)酵速度。一般100g面粉放1g酵母粉就夠了。

明明面團(tuán)很好，最后饅頭(小籠包)都是死的不軟。

1)制作面團(tuán)食品，需要先在密封的環(huán)境下制作，然后放在鍋里，讓面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到用手指輕輕一壓，可以慢慢反彈。

2)悶包子或饅頭5分鐘出鍋。剛蒸完，可以迅速把鍋蓋打開(kāi)一點(diǎn)縫隙，然后合上。注意，間隙一定要小。如果直接開(kāi)蓋，饅頭(小籠包)會(huì)因熱脹冷縮而塌陷，悶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，表面容易形成坑洼不平。

3)熱水直接放入鍋中，鍋蓋密封不好，會(huì)有蒸成死面包的可能。

4)為了追求“薄皮大餡”，有些朋友傾向于把包子的薄皮搟出來(lái)，再塞進(jìn)滿(mǎn)滿(mǎn)的餡。結(jié)果包子因?yàn)槠ぬ』蛘唣W料含水量太大，不能蒸兩遍，最后包子會(huì)死掉。

看了這么多你的問(wèn)題解決了嗎？如果對(duì)你有幫助，就點(diǎn)一個(gè)給“美食二哈”！

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于做包子要發(fā)多久(做包子的面發(fā)好了能放多久)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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