大香蕉综合在线观看视频-日本在线观看免费福利-欧美激情一级欧美精品性-综合激情丁香久久狠狠

好房網(wǎng)

網(wǎng)站首頁(yè) 財(cái)經(jīng) > 正文

做的蛋糕不夠蓬松是缺少了什么（蛋糕不夠蓬松是因?yàn)槭裁丛蚝?jiǎn)介介紹）

2022-07-13 14:59:54 財(cái)經(jīng) 來(lái)源：
導(dǎo)讀 對(duì)于蛋糕不夠蓬松是因?yàn)槭裁丛蜻@個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些蛋糕不夠蓬

對(duì)于蛋糕不夠蓬松是因?yàn)槭裁丛蜻@個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些蛋糕不夠蓬松是因?yàn)槭裁丛蛳嚓P(guān)的知識(shí)回答，來(lái)分享給大家希望能夠幫助到你哦。

1、

1、

2、工藝控制問(wèn)題、原材料品質(zhì)問(wèn)題、配方問(wèn)題、烘烤操作不當(dāng)。

3、1、工藝控制問(wèn)題：裝模過(guò)滿(mǎn)，蛋糕糊太多，模具無(wú)法提供足夠的支撐，烘烤時(shí)表現(xiàn)不出來(lái)，出爐后易發(fā)生塌陷，蛋糕不夠松軟。

4、2、原材料品質(zhì)問(wèn)題：面粉品質(zhì)不好，面粉的蛋白質(zhì)含量不夠，筋力不足或攙入的淀粉過(guò)多，會(huì)使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)不牢固，成品內(nèi)部無(wú)力支撐，蛋糕下塌、縮腰，導(dǎo)致蛋糕緊實(shí)不松軟。雞蛋品質(zhì)不新鮮，發(fā)泡力低，烘焙后凝結(jié)程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內(nèi)部支撐力不足。

5、3、配方問(wèn)題：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過(guò)柔軟或太結(jié)實(shí)，太松軟則會(huì)因?yàn)橹瘟Σ蛔愣乜s導(dǎo)致蛋糕組織緊實(shí)，太結(jié)實(shí)則會(huì)本身壓力過(guò)大而回縮或本身就不松軟；糖的用量過(guò)多，面糊中糖過(guò)多，蛋糕在烘烤時(shí)體積往往膨脹的很大，過(guò)于膨松，冷卻時(shí)就容易塌陷縮腰；油脂用量過(guò)多，蛋糕質(zhì)地太過(guò)柔軟，油脂無(wú)法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會(huì)不均勻。（泡打粉、小蘇打等）化學(xué)膨松劑用量過(guò)多，結(jié)果烘烤時(shí)蛋糕內(nèi)氣體過(guò)多，膨脹太過(guò)，出爐后遇冷，即會(huì)塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。水量過(guò)多，烘烤時(shí)蒸汽量太大，使蛋糕體積過(guò)度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導(dǎo)致組織緊實(shí)。

6、4、烘烤操作不當(dāng)：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出于糊化狀態(tài)，此時(shí)移動(dòng)或震動(dòng)，或多次打開(kāi)爐門(mén)，或取出觀察受冷氣侵襲，會(huì)引起蛋糕中心凝聚，結(jié)成團(tuán)塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。烘烤溫度過(guò)低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時(shí)體積膨脹過(guò)大，蛋糕冷卻后過(guò)度回縮，體積減小組織緊密。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

版權(quán)說(shuō)明： 本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：