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目前大家應(yīng)該是對(duì)赤蘚糖醇是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于赤蘚糖醇是什么方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時(shí)穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
赤蘚糖醇簡(jiǎn)介
赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶解熱只有94KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。
近年來赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，同時(shí)減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。
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