清蒸扁魚(正宗清蒸扁魚)

清蒸扁魚是家常菜，以扁魚為主料，輔以火腿、冬筍等蒸菜。

蒸平魚的做法

食品

扁魚，蔥姜絲，醬油、鹽、白酒蒸魚。

步驟

將扁魚清洗干凈，用刀劃開，涂上鹽和白酒；

然后放蔥、姜片，放在肚子和刀口處，腌制10分鐘；

蒸鍋水燒開，放入魚肉，大火蒸7分鐘，關(guān)火后再蒸5分鐘；

炒鍋燒熱油，放入花椒炒香。魚蒸熟后，撈出湯汁，撈出蔥姜；

然后加入新的蔥姜絲，淋上適量的蒸魚和醬油，再淋上熱油。

小技巧

魚的清蒸時間因魚的大小而異。

清蒸扁魚的正宗做法

食品

扁魚1條，料酒5克，蒸魚汁，蔥段10克，蔥絲10克，姜片10克，姜絲10克，油適量，香菜2克，紅椒絲2克，鹽5克。

步驟

把扁魚處理一下，去掉鰓和內(nèi)臟，然后洗干凈，在身上畫一個花刃；

將蔥、姜片放入盤中，放入扁魚，再放入蔥、姜片，倒入料酒、鹽片刻；

蒸鍋燒開水，水燒開后放入魚，中火蒸10分鐘，關(guān)火蒸5分鐘；

然后把魚撈出來，挑出蔥姜，加入新的蔥姜絲，再淋上蒸好的魚汁和一勺熱油；

加點香菜和紅辣椒裝飾一下。

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