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2、淮揚(yáng)菜系：淮揚(yáng)地區(qū)指淮河與揚(yáng)子江的下游地區(qū)，主要是指江蘇省地區(qū)包括南京、淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、鹽城、泰州等地。

3、淮揚(yáng)菜系，作為蘇菜的一個(gè)主要代表性分支。起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。

4、江蘇菜是由淮安、蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江五大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。

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