今天小編來給大家分享一些關(guān)于重慶夾沙肉做法 重慶鄉(xiāng)宴九大碗之一方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、糯米一斤，單獨(dú)用來做夾沙肉墊底，可做四五份的量。

2、糯米淘洗一邊，濾干水分，加兩倍水浸泡半天，待要用時(shí)，提前十分鐘盛起濾干水分。

3、與此同時(shí)，鍋中加入水適量，蒸至蒸子上大氣。鋪入糯米，均勻戳上氣孔，戳透至底，方便糯米均勻受熱。蓋上蓋蒸半小時(shí)左右

4、蒸制糯米同時(shí)，處理五花肉。準(zhǔn)備五花肉大概9?9?5立方厘米左右的一塊。煮鍋中加入水適量，能沒過五花肉即可。加入拍碎的老姜，大概半個(gè)大拇指體積量。八角兩三瓣，沙香等體積，花椒十顆左右。

5、煮沸，加入五花肉。煮20分鐘左右，撈起濾干水分。趁熱，在表皮抹上半個(gè)大拇指體積量的鹽。等2分鐘左右，準(zhǔn)備料酒，五厘米直徑的小湯勺，半勺到一勺左右。抹勻周身。

6、準(zhǔn)備醬油，五厘米直徑小湯勺一勺，抹勻周身，再將表皮面接觸料汁，等5到10分鐘左右。

7、等待同時(shí)，鍋中加入一兩升菜籽油燒熱至八成左右，冒泡微冒煙。準(zhǔn)備好腌制好的五花肉。加入五花肉，先表皮朝下炸制三分鐘左右，再翻一面，炸三分鐘以上。炸至表皮金黃即可撈起，濾干油分。

8、之前煮肉的肉湯，煮沸。

9、表皮朝下，煮制5分鐘左右。翻一面，煮5分鐘左右。達(dá)到效果，表皮和肥瘦肉，煮軟易切即可。

10、撈起，濾干水分，放涼。切制，切的長(zhǎng)度，根據(jù)夾沙糕長(zhǎng)度決定。第一刀切兩毫米厚左右，切至表皮而不切斷皮。

11、第二刀，依然是切兩毫米厚左右，切斷皮。兩刀一斷，就是切成兩塊肥肉瓤在一塊皮上的效果，這樣才便于在肉中間夾東西。每片肥肉瓤?jī)珊撩鬃笥遥运麄兺诘囊粔K肉皮合起來基本在四五毫米左右。

12、夾沙糕準(zhǔn)備和肉皮片數(shù)相同的量，買的片糕是已加工成糕片的，只是連在一起，需要自己一片片撕開。

13、將糕片放于肉中，夾上，每塊肉都夾上糕片。準(zhǔn)備合適大小扣碗一個(gè)

14、皮朝碗底，瘦肉朝外上，在中間傾斜鋪上一排大概8到10片夾沙肉左右，再在兩邊各鋪上一片夾沙肉。

15、糯米蒸制時(shí)間到，嘗試熟了即可。

16、準(zhǔn)備雞肉湯，一升及其以上，多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉湯。只要不會(huì)味道突出，沒有除肉以外雜味的湯，不會(huì)搶了主菜味道的油湯，都可。

17、準(zhǔn)備冬瓜糖五厘米左右長(zhǎng)的四根，橘紅用半個(gè)，枸杞十多二十顆。冬瓜糖剁成一兩毫米左右的細(xì)粒，半個(gè)橘紅剁成一兩毫米左右的細(xì)粒。

18、枸杞，冬瓜糖粒，橘紅粒放入盆中，加入白砂糖，五厘米直徑小湯勺半勺到一勺左右，油湯加入十厘米直徑湯勺，兩勺左右，調(diào)勻至糖基本融化。

19、糯米飯蒸好后，放容器中稍微撥散。取蒸制的一斤糯米飯一半左右于容器中，倒入調(diào)好的糖湯。攪拌勻，達(dá)到效果像較少水分的泡湯飯形態(tài)。效果沒達(dá)到，就再加點(diǎn)油湯，不夠甜，就加點(diǎn)白糖。

20、準(zhǔn)備拌好的糯米飯，一份夾沙肉扣菜，用二兩左右糯米飯，就是剛才拌的量的一半左右，大概十厘米直徑湯勺一勺多點(diǎn)。將拌好的糯米飯按需要的量，輕鋪于夾沙肉上

21、將其放于蒸鍋上，蒸制兩小時(shí)左右，這個(gè)要蒸久一點(diǎn)，必須蒸制除皮以外，肥肉瓤吃不出肥肉纖維感覺，基本可達(dá)到肥肉瓤和化掉的夾沙糕有入口即化之口感，這樣才會(huì)達(dá)到肥而不膩，就像只是在吃油糖糕的餡一樣。蒸制時(shí)間到，在碗上扣上合適大小的盤子。不要擠壓，直接翻過來，揭開扣碗，一盤香甜軟糯，有入口即化，肥而不膩之感的夾沙肉就做好了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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